红茶为我国的六大茶类之一 ， 以茶树鲜叶作为原料 ， 经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺 ， 具有“红汤红叶”的品质特征 。很多喝茶的朋友都在问如何辨别一款好茶 ， 是不是红茶越红就越好?下面我们就一起从红茶的制作工艺上来看看!
采摘：红茶的采摘标准为肥壮饱满的芽头 。
萎凋：萎凋就是使得茶鲜叶均匀的失水 ， 令叶片柔软 ， 韧性增加 ， 为揉捻与提高叶细胞损伤程度创造出必要的条件 。
揉捻：揉捻是工夫红茶塑造外形与形成内质的一个重要工序 。味道叶经过揉捻后 ， 叶细胞损伤 ， 茶汁外溢 ， 加速了多酚类化合物的酶促氧化 ， 同时使叶片卷曲 ， 体形缩小 。
发酵：发酵是形成红汤红叶、加深茶汤浓度、发展香气 ， 使茶汤滋味醇和可口的一个重要环节 。发酵程度一般要求发酵室的温度在24-28℃之间 ， 相对湿度在98%以上 。
干燥：初烘一般是要求温度在100-110℃ ， 以比较高温度酶的活性 ， 同时排除大量的水分 ， 时间约为二十分钟左右 ， 在摊凉1-2小时后进行第二次干燥 ， 一般是要求温度在80℃左右 ， 直到茶叶含水量在6%左右 。
在这些加工过程中 ， 就会形成多种色素物质 ， 比如说茶黄素与茶红素等 ， 使得茶鲜叶由原来的绿色 ， 变成了具有红汤红叶特征的红茶 。
茶黄素是具有收敛性的一类色素 ， 是红茶“亮”的主要成分 ， 是红茶滋味强度与鲜度的重要成分 ， 同时使形成茶汤“金圈”的重要物质 。其含量越高 ， 那么红茶的品质就越好 ， 不仅是红茶的重要品质成分 ， 还具有多种功效 。
茶红素则是红茶氧化产物中最多的一类物质 ， 该物质为棕红色 ， 能溶于水 ， 水溶液为深红色 ， 刺激性比较弱 ， 滋味甜醇 。对茶汤的滋味和汤色浓度起到了极重要作用 。因为茶红素存在 ， 红茶的茶汤也就是“红色” 。不过茶红素含量并不是越高越好的 ， 反而过高会有损品质 ， 使得滋味淡薄 ， 汤色变暗;而含量太低的话 ， 茶汤红浓这就不够 。
【如何辨别款好的红茶 红茶汤色越红越好吗】所以说 ， 红茶茶汤并不是越红就代表品质越好 。一杯好的好茶 ， 不但是要求汤色要红 ， 还要亮 ， 口感浓、强、鲜爽 ， 在自然光下 ， 茶汤和杯子的接触表面带有“金圈” 。
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