5 干燥
干燥是利用高温破坏霉的活性,停止发酵,固定萎凋,揉捻,特别是发酵所形成的品质 。同时能继续发散青臭气,进一步发展茶叶香气,蒸发水分使含水量降低到6%左右,紧缩茶条,防止霉变,便于贮运 。干燥的时间受温度,鲜叶老嫩度,叶层厚度等都有很大关系 。温高,时间短;温度低,时间长 。因此,操作上采取“高温烘干,先高后低”的原则和多次干燥,在二次干燥中间进行适当的摊晾 。
武夷山茶区红茶烘干一般分两次,初烘阶段与再烘阶段 。采用连续烘干机或者手拉式百叶烘干机进行,第一次初烘阶段温度110130℃,使茶叶含水量在20%25%,厚度2.0cm,炒干1025min,达到8成干时下烘,摊晾30min后;第二次再烘阶段温度7095℃,厚度3.04.0cm,时间6090min,烘足干为止 。烘干程度要掌握适当,特别是含水量要符合要求 。初烘阶段适度的叶子,手捏稍有刺手,但叶面软有强性折梗不断,含水量为20%25%左右 。再烘阶段适度的叶子,条索紧结,手捻成米,色泽乌润,香气浓烈,含水量6%左右 。
推荐阅读
- 揭秘乌龙茶茶树品种制作的武夷山正山小种红茶
- 印度红茶,源于正山小种红茶 区别于正山小种红茶
- 桐木关正山小种红茶夏茶的加工过程解析
- 桐木关正山小种红茶在加工过程中的变化
- 正山小种红茶价格多少钱斤 哪里可以买到正宗的正山小种
- 正山小种加工流程桐木关正山小种红茶初制加工技术
- 介绍几种简单储存正山小种红茶的方法
- 正山小种红茶贮存的五个注意事项
- 正山小种红茶的完整制作工艺精华
- 功夫红茶和小种红茶的区别功夫红茶和小种红茶哪个更好喝