周末回老家，外婆给我了很多腊肉。外婆说，这腊肉是自己晒的，广东风味，能放到五六月份也不会坏。3月份想吃腊肉，只需加蒜苗炒一炒，5分钟就能出锅，不放一滴油，没加一粒盐，出奇香！
文章插图
外婆晒的腊肉，选择的是土猪肉，肉质紧实，肥瘦相间，切开有有一股清香味。炒的时候不需要放油，把腊肉炒出油来，成透明状，格外的醇香。3月份的蒜苗是冬季最后一批，也是春天最好吃的蒜苗。过完春天的蒜苗就不好吃了。蒜头圆圆的，长大做蒜头用。
文章插图
腊肉是我从小就喜欢一次的一种肉，尤其春节前后，最有家乡味。广东的腊肉不止春节有，一年四季都有，腊肉可以炒菜吃，也可以做萝卜糕、芋头糕，月饼、饼干等等。我最喜欢吃腊肉还是炒蒜苗的做法，百吃不厌。接来下就分享这道简单又美味的家常菜做法：
文章插图
【腊肉炒蒜苗】食材：腊肉、蒜苗、红辣椒。其中加点红辣椒可以增强食欲，减少油腻。蒜苗要挑选蒜头没有圆，圆了说明老了，就不香了。腊肉选择广东的腊肉，晒干的腊肉比烟熏得更加醇香。
文章插图
1.腊肉用清水浸泡一下，去盐味，切薄片。广东的腊肉是用盐腌制之后晒干，如果太咸，用水浸泡可以减少咸味。
文章插图
【腊肉加蒜苗炒最香，不放一滴油，不放一粒盐，5分钟就出锅！】2.蒜苗，红辣椒，分别洗净，切好，蒜白要斜切，容易炒熟，入味。蒜苗挑选小叶片的蒜会比大叶片的香。
文章插图
3. 热锅，中小火，倒入切好的腊肉煸炒出油，腊肉微焦，肥肉的部分会变的透明，瘦肉部分散发出香味。这个时候可以出锅，炒出油留在锅里。
文章插图
4.把蒜白、红辣椒倒入锅里，旺火爆炒，蒜白、辣椒比较蒜叶炒的时间要长，所以要先炒蒜白。
文章插图
5.把煎好的腊肉，倒入锅里，接着把蒜叶也倒入锅里，继续爆炒至熟，出锅即可。蒜叶容易炒黄，一定要大火爆炒。腊肉有油、也有盐。这道腊肉炒蒜苗，不需要放油也不需要不盐。
文章插图
【sourcehe温馨小贴士】1.腊肉要切薄片，越薄越容易炒出油，也容易炒熟。2.蒜苗要挑选叶小，蒜头没成圆，这样的酸菜香。3.腊肉选择肥瘦相间的五花肉最香，也最好吃。3.如果平时清淡的人，建议不要不要放盐和油，也会格外香。
腊肉炒蒜苗，你吃过吗？这道家常菜，简单又美味，三月吃正当时，如果你家里还有腊肉，赶紧时候这做法吧，期待你来分享更多的腊肉做法，以及有趣的事。
推荐阅读
- 甲状腺癌|夜间灯光会使甲状腺癌风险增加55％？
- 1碗面粉，不加水，锅里蒸一蒸，做香甜可口的发糕，比蛋糕还香
- 精河县精深加工，把每颗枸杞都“吃干榨尽”！
- 美食推荐：香辣鸡脆骨，封飘香鲫鱼，腊肉炒泥蒿，平菇肉丝的做法
- 丸子这样做最好吃，不放面粉不加水，鲜嫩又营养，我家2天做一回
- 想吃芝麻酱不用买，5块钱自制一大瓶，纯正无添加，做法还简单
- 炒土豆丝的时候，不要直接下锅！加上这个步骤，又香又脆
- 蒸馒头别只放酵母，多加两种常用料，发满盆30分钟，蓬松有嚼劲
- 乙肝|乙肝新靶点RIG-I激动剂，可抑制复制模板，加速已建立池衰减
- 不放添加剂，不用1滴水！在家做小油条，蓬松酥脆，一顿吃10个