今天已经是惊蛰后的第四天 ， 惊蛰后最大的变化便是气温迅速回升 ， 降水也变得越来越频繁 ， 各种各样的野菜也慢慢出现在我们的视野中 。 说到早春必吃的野菜 ， 香椿绝对是位居首位 ， 尽管很多人不喜欢香椿的味道 ， 但是每年早春时节的香椿价格 ， 绝对可以用“天价”来形容 ， 比如现在我国一些地方的香椿已经卖到了200元/公斤 ， 尽管价格如此高 ， 依然有消费者愿意花大价钱来尝尝鲜 。
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说到香椿 ， 相信每一个在农村长大的孩子对它都不陌生 ， 尤其是在北方的农村 ， 香椿树真的是随处都能看到 。 香椿 ， 又叫做香椿芽、香椿桩等 ， 原产自我国 ， 目前主要在我国的中部和南部等地区种植 ， 其中以山东、河南、河北三地栽培最多 。 香椿树虽然是乔木 ， 但是和其他乔木不同的是 ， 香椿树刚长出来的嫩芽是可以食用的 ， 早在汉朝时期 ， 香椿和荔成为南北两地进贡的贡品 ， 深受皇上和达官贵族的喜爱 ， 因此香椿还有“树上蔬菜”的美誉 。
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每年在初春时节 ， 便是香椿树发芽 ， 人们可以吃香椿的季节 ， 最近几年同时期的香椿价格一直居高不下 ， 今年更是创下每公斤200元的记录 ， 看到这里一些网友便提出了问题 ， 为何香椿芽的价格这么高 ， 农民却不种植香椿树呢？
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原因一、香椿树生长缓慢 。 我们家院子里有一棵香椿树 ， 这棵香椿树还是在我家盖好房子后就种的 ， 已经有将近30年的时间 ， 香椿树和其他农村常见的树木不同 ， 香椿树的生长十分缓慢 ， 记得我家这棵香椿树在种植后近十年的时间里一直没有吃过香椿芽 ， 所以如果农民要是靠种植香椿树来发家致富的话 ， 最少在种植后的七八年间根本看不到收益 ， 而这七八年的时间里会发生的变故实在是太多 ， 农民要冒得风险太大 。
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原因二、香椿芽采摘的时间很短暂 。 对于露地种植的香椿树 ， 通常在谷雨节气前后才会开始发芽 ， 等到清明节气前后才能开始采摘 。 家中有香椿树的朋友都知道 ， 香椿芽的采摘时间特别的短暂 ， 最佳赏味期只有短暂的十来天 ， 其中最开始采摘的香椿芽香味最浓郁 ， 吃起来肥嫩鲜香 ， 再过几天香椿芽的味道就会越来越差 ， 就已经不再适宜食用 ， 所以尽管香椿树上可以长出很多香椿芽 ， 但是由于采摘的时间太短暂 ， 农民要想靠卖香椿芽发家致富的可能性实在是太低 。
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【香椿芽|天价香椿又来了！最贵卖到200元/公斤！为啥却没人种植香椿？】之所以这几年来香椿的价格不断攀升 ， 一是和其他地方的人陆续开始接受香椿这种蔬菜有关系 ， 二是物以稀为贵 ， 现在市面上的香椿芽大多都是大棚内种植 ， 等到露地种植的香椿树开始发芽后 ， 香椿芽的价格就会越来越低 。 现在你们那里的香椿芽是多少钱一斤？你喜欢吃香椿吗？欢迎大家回复讨论 。
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