变豆菜
【别名】山芹菜、山芹、五指疳、鸭脚板、蓝布正 。
【食用】为伞形科植物变豆菜的嫩茎叶 。
【分布】多生长在阴湿的山坡路旁、杂木林下、灌丛及溪边草丛中 。 野生 。 我国东北、西北、华东、西南、中南等大部分地区均有广泛分布 。
【采集】采摘变豆菜的嫩茎叶 。
【形状】多年生草本 ， 高40~100厘米 。 全株无毛 。 根茎粗短 ， 有许多细长支根 ， 茎直立 ， 有纵沟纹 ， 下部不分枝 ， 上部几次叉状分枝 。 基生叶叶柄长10~30厘米 ， 基部有透明的膜质鞘；叶片近圆形至圆心形 ， 常3全裂 ， 少至5裂 ， 中裂片楔状倒卵形 ， 长3~10厘米 ， 宽4~13厘米 ， 两侧裂片各有1深裂 ， 很少不裂 ， 边缘有大小不等的尖锐重锯齿；茎生叶逐渐变小 ， 通常3裂 ， 裂片边缘有大小不等的尖锐重锯齿 。 伞形花序二至三回叉式分枝；总苞片叶状 ， 3裂或近羽状分裂；伞辐2~3；小总苞片8~10 ， 卵状披针形；小伞形花序有花6~10；萼齿窄线形 ， 顶端渐尖；花瓣倒卵形 ， 白色或绿白色 ， 花柱与萼齿近等长 。 双悬果球状圆卵形 ， 皮刺直立 ， 顶端钧状 ， 基部膨大；果实横剖面近圆形 ， 胚乳腹面略凹陷 ， 油管5 ， 合生面通常2 ， 大而显着 。 花期4~6月 。 果期6~9月 。
【功效】变豆菜味辛微甘 ， 性凉 。 具有解毒 ， 止血作用 。 治外伤出血 ， 月经过多 ， 尿血 ， 咳嗽 ， 咽痛 ， 疮痈肿毒 。
【加工】食用部位为变豆菜的嫩茎叶 。 春季采摘嫩茎叶 ， 去杂洗净 ， 用沸水浸烫一下 ， 换冷水浸泡漂洗 ， 可凉拌、炖汤、炒食、蘸酱 。
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野生变豆菜整体外观
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变豆菜多生长在阴湿的山坡路旁、杂木林下
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变豆菜幼苗嫩叶细节外观
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变豆菜茎叶外观
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变豆菜茎上叶细节外观
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变豆菜茎上叶细节放大外观
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变豆菜开出白色的小花
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变豆菜结出的果实有点像苍耳
【野菜|荒野维生野菜系列——变豆菜】
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