我是直到去年才有幸见到鼠曲草的 ， 那是从外地回汕头的路上 ， 在汕头潮州交接的地方建有一家农庄 ， 便拐进去歇息喝茶 ， 巧遇熟人一家子 ， 见老人在田埂上拔什么东西 ， 一问才知就是著名的鼠曲草 。 因为自小就吃过这种有着奇怪的名字的草药做成的鼠曲粿 ， 所以见到真身还是有些激动 。
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【鼠曲粿|潮食｜食疗“鼠曲粿”】说起潮汕的小食 ， 人们都会提到“鼠曲粿” ， 这大概是因为“鼠曲粿”在潮汕小吃中历史最为悠久 ， 又特别大众化的原因吧 。
鼠曲粿的由来有这样一个传说：相传南宋末年 ， 由于元兵入侵潮汕 ， 烽烟四起 ， 民不聊生 ， 人民为求生存 ， 只得忍着饥寒啃草根、吃野菜 。 人们在吃野菜的过程中却发现了一种叫做“鼠曲草”的野菜 ， 它不仅无毒可吃 ， 而且还香味浓郁 。 后来 ， 人们便用鼠曲草取汁混合糯米磨碾成浆 ， 以浆为粿胚加料做成鼠曲粿 。 不过 ， 传说终归是传说 ， 食鼠曲粿的真正目的却是保健防病 ， 可算是早期的食疗代表作 。
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鼠曲草在潮汕有些地方也叫 “白头翁” ， 但它与北方的药材“白头翁”并不是同一回事 。 鼠曲草 ， 又名鼠耳草 ， 属菊科植物 。 《辞源》上说：“鼠曲草 ， 草名 。 又名米曲、鼠耳、无心草、香芋 ， 北人称为‘茸母’ 。 可入药 。 古时民间以三月三日取鼠曲草汁和粉 ， 作龙舌料 ， 食之可避时气 。 ”潮汕人很早就懂得“鼠曲草”的药效 ， 它性平 ， 味甘 ， 功能祛痰止咳 ， 主治咳嗽痰多、气喘等症 。
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制成小食古代一些文献也有记载 。 如唐代著名诗人皮日休的一首诗《鲁望以躬掇野疏兼示雅化用以酬谢》中有一句“深挑乍见鼠耳香” ， 这里的鼠耳 ， 便是我们提到的鼠曲草；明代李时珍的《本草纲目》中也提到：“北方寒食采茸母草和粉食” ， 这里的茸母草也同样是鼠曲草 。 人们用鼠曲草和粉做粿的习俗历史久远 。
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现代著名作家周作人也曾写过一篇散文《故乡的鼠曲草》 ， 他的另一篇散文《故乡的野菜》上说：“黄花麦果通称鼠曲草 ， 系菊科植物 ， 叶小微圆互生 ， 表面有白毛 ， 花黄色 ， 簇生梢头 。 春天采嫩叶 ， 捣烂去汁 ， 和粉作糕 ， 称黄花麦果糕 。 ”不过 ， 潮汕的鼠曲草有两种 ， 一种叶大 ， 称“大米鼠曲” ， 一种叶小 ， 称“小米鼠曲” ， 花皆白色 ， 与周作人提到的“黄花”有所不同 ， 这可能是地方差异的缘故 ， 或是其他原因 。 潮汕人用于做粿的是小米鼠曲 。
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“鼠曲粿”是用“鼠曲草”煮烂后在油锅炒过 ， 再入臼中捶成棉絮状 ， 和上糯米粉揉搓作粿皮；粿馅是用绿豆碾畔去壳并淘洗干净 ， 再与葱油、白肉丁、瓜丁、沙糖、橙皮等一起熬成豆馅 ， 用粿皮包馅后放入粿印用手挤压成形 ， 粿印要勤擦花生油才不会沾坏粿形 ， 成品放置在铺有香蕉叶的蒸筛上 ， 入鼎蒸熟 。 待凉 ， 用剪刀将粿一个一个剪下 ， 吃时撕去香蕉叶 。 “鼠曲粿”流行于揭阳、潮州潮安、饶平县和汕头澄海一带 。 过去 ， 每年农历十二月二十四日至翌年元宵 ， 家家户户都会做鼠曲粿 。
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福建省的宁德等地区也有“鼠曲粿” 。 做法与潮汕的有些区别 ， 它没有馅 ， 甚至没有添加任何其他配料 ， 吃的时候可以蘸糖吃 。
来源：海滨邹鲁是海阳文/陈益群
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