皮蛋合集｜皮蛋只能拌豆腐？皮蛋这么吃，每天早餐多喝两碗粥
这是下厨房日更栏目：每日菜谱，每天推荐给你一道千万厨友跟做过的好菜谱，从快手早餐、深夜食堂、网红零食到家常美食，今天也要好好吃饭呀！
皮蛋，在国外被称作“恶魔之蛋”。
无数人被它黝黑的外表给逼退，还有不少人听到谣言，认为“吃皮蛋会铅中毒”（市面上的皮蛋，大多都采用了无铅工艺 ，控制了皮蛋的铅含量）。
但是，在我们中国人的菜单里，皮蛋绝对是一项不容忽视的重要食材！
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图片来自：厨友@Amanda曼达
无论是凉拌皮蛋，还是皮蛋擂辣椒，抑或是皮蛋瘦肉粥，都在全国范围内受到了一致喜爱。
今天，厨房君就带来了一期「皮蛋」合集，让你解锁皮蛋的各种美妙吃法~
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先来看看这道最方便的凉拌菜吧~
偷懒不想炒菜的时候，总会第一个想到它。水果黄瓜拍一拍，松花蛋切一下，浇上调味，简单又好吃。（这个调料汁也可以用来做皮蛋豆腐哦~）
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松花蛋4个 水果黄瓜4根
【调味汁】
嫩姜末1勺 蒜末1勺 香葱 1小把
生抽1勺 香醋2勺 白糖5克
鸡精2克 小米辣 1-2个
香油适量 辣椒油1勺
1 | 准备好水果黄瓜和松花蛋。
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2 | 水果黄瓜洗净用刀拍碎切段放盘中间。
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3 | 松花蛋敲破壳剥好，每个切成四份，摆黄瓜周围。
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4 | 准备调味汁，混合均匀。
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5 | 淋在黄瓜上面，就这么简单！
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看到这道菜，厨房君惊呼：皮蛋还能这么做？
这道外形漂亮，简单美味的创意三色蛋，很适合宴席时摆上饭桌来招待亲朋好友哦。
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鸡蛋5个 皮蛋2个
火腿肠 1根
1 | 皮蛋纵切成 4 瓣；火腿肠纵切成 4 根；鸡蛋分离蛋清与蛋黄，备用；蒸锅烧一锅开水，备用。
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2 | 取一只耐热长方形容器，内壁涂油防粘，依次有序地摆入皮蛋、火腿肠。
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3 | 将蛋清倒进容器中，轻轻晃动，使鸡蛋清分布均匀，盖上保鲜膜。晃动时不要太大力，避免皮蛋和火腿肠位置变动。
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4 | 将步骤 3 的容器放入烧开的蒸锅中，大火蒸 10~15 分钟，至蛋白凝固定型。
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【 皮蛋合集｜皮蛋只能拌豆腐？皮蛋这么吃，每天早餐多喝两碗粥】5 | 将蛋黄打散，均匀淋在已经定型的蛋白上面，继续大火蒸 15 分钟。
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6 | 蒸好后取出放凉，脱模，切片，吃时蘸酱油或醋即可。
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皮蛋擂辣椒是一道经典的湘菜，皮蛋和虎皮青椒在小小的擂钵中碰撞出了独特的香味。有了这道下饭菜，干掉两碗饭不是问题~
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皮蛋2个 青椒 3个 大蒜4瓣
生抽2勺 香醋1勺 盐适量
茄子可加可不加
1 | 虎皮青椒煎两面起皮可以看的到变软那种就装出放擂钵里，皮蛋剥壳，蒜末，生抽，香醋，加入适量盐一并放入擂钵捣烂。
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2 | 喜欢吃茄子的还可以把茄子蒸熟放一起捣烂。
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3 | 捣烂的时候还可以加一点油，煎辣椒的油就可以了。
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味道甘甜的娃娃菜配上火腿和皮蛋，汤汁浓稠，味道鲜美~吃饭时来一份，开胃又下饭！
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娃娃菜2颗 咸鸭蛋1个 皮蛋1个
火腿肠1根 盐
白胡椒粉 香油
1 | 娃娃菜洗净，切两段。
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2 | 皮蛋，咸鸭蛋，火腿肠切丁备用。
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3 | 锅中放油，先炒下娃娃菜，可以加少许盐。
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4 | 炒软后倒出备用。
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5 | 锅中放油，倒入咸鸭蛋，翻炒去腥。炒出香味后，倒入皮蛋和火腿肠煸炒。
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6 | 加入热水，爱喝汤的多放水，不喝汤可以少加。喜欢喝汤的把娃娃菜倒入再煮5分钟；不喝汤的，煮5分钟，加入调料后，直接倒在娃娃菜上即可。
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7 | 出锅前可以根据个人口味看看要不要再加盐，最后加白胡椒粉和香油就可以出锅啦。
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皮蛋瘦肉粥是一道深受人们喜爱的家常菜。如果打开外卖软件里的粥店，皮蛋瘦肉粥绝对常驻销量前三。
有时候我们怀念这道粥，怀念的不仅是粥本身，更是那一口家的味道。
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皮蛋2-3个（根据个人喜好）
大米 1杯（二人份）
里脊50-100克（如果想多吃肉就稍微多放点）
小葱1根 姜3小片 小油菜3棵
生抽1勺（根据肉量加适量）
淀粉 1勺（根据肉量加适量）
盐
1 | 电饭煲做上粥，开始准备配菜：三颗小油菜洗净切碎、葱姜切丝、猪里脊肉切丁放少许淀粉和生抽腌制（可以把葱、姜、生抽、十三香、少许料酒跟肉一起腌制再一起下锅炒，不用加淀粉也可以）、皮蛋切丁。
厨房君按：因为要放入皮蛋瘦肉和小油菜，做粥时可以多放一些水，避免最后的成品太浓稠，如果水放少了也没关系，可以加入一点开水。
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2 | 锅里放少许油 五成熟后放入葱姜炝锅，切记火不要太大容易糊。
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3 | 放入腌制的肉丁翻炒至全熟，倒入皮蛋一起翻炒30-40秒。
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4 | 关火，倒入切好的油菜碎，借锅子的余温翻炒油菜。
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5 | 此时 电饭煲粥也煮好了，把炒好的菜倒入锅里，搅拌均匀。
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6 | 根据个人口味放少许盐，搅拌均匀即可。
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