腐竹是一种非常常见的豆制品，其口感鲜嫩，味甘性平，营养丰富，蛋白质干将非常丰富，还含有多种矿物质，有清热止咳、润肺等功能，另外还有预防老年痴呆的作用，是一道老少皆宜的美食，而且还可以作为下酒菜，非常下酒和下饭。
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腐竹有一种做法是红烧，这道菜属于粤菜，味道咸鲜，是粤菜中的一道传统佳肴。红烧腐竹不仅食材非常简单，做法也很简单，但是做出来却非常鲜香，是南方餐桌上一道不可多得的美味佳肴，今天我就来分享一下这道菜的做法，喜欢的朋友们可以跟我学一下。
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红烧腐竹
配料：干腐竹、半个青椒、西红柿、黑木耳、一个鸡蛋、一个红椒、大葱、生姜、大蒜、干淀粉、辣椒酱、食用油等等
具体做法：
一、首先是准备食材，因为我们用的是干腐竹，所以在做之前要先把腐竹泡发，泡的时候别用热水，尽量用凉水，如果用热水，很容易把腐竹的外面泡烂，但是里面却还是硬硬的。
二、把准备好的青椒切去一半，把里面的内瓤去掉，切成段状。
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三、把红辣椒的籽都去掉，斜着切成片，放在一旁备用。
四、把干木耳放进水里泡发，然后把根部去掉，撕成片，切成丝放在一旁备用。
五、把大葱切成葱花，把生姜切成姜片，大蒜也切成片，放在一旁备用。
六、把西红柿清洗干净，把其中的一半切成薄片，和葱姜蒜一起放进一个碗里？
【?腐竹不仅能清炒，红烧更美味，大厨教你红烧腐竹，比肉还好吃】七、把泡好的腐竹放进一个漏勺里面，把腐竹上多余的水分沥干，切成大小均匀的段。
八、找一个容器，把鸡蛋打进去。倒上点淀粉，再倒上适量的清水，搅拌成面糊。
九、把腐竹段放进调好的面糊里面，让腐竹段的外面都均匀地裹上面糊，只有这样才能把腐竹炸的更加酥脆。
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十、把适量的油倒进锅里，烧到五六成熟的时候，把腐竹放进去炸成金黄色。
十一、把炸好的腐竹捞出来控干油分，再在锅里面留一些底油，倒上水适量的红干椒，把葱姜蒜放进去爆香。
十二、倒进去适量的辣椒酱，炒出红油之后把切好的西红柿片放进去，翻炒只会之后把木耳和青红辣椒放进去继续翻炒。
十三、倒上适量的清水，放上三克食盐、少量鸡粉、胡椒粉、白糖还有蚝油等等，也可以放上几滴老抽调一下色。
十四、翻炒一会之后放上淀粉收一下汁，把腐竹倒进去翻炒一会就可以出锅了。
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