对于现在的我们来说，一年四季吃菜不发愁，冬天里不用紧着白菜萝卜吃了，但是这些反季蔬菜，要么贵，要么口感差，比如丝瓜，我这里一斤七块多，将近八块钱，看着挺嫩的，可太贵了，再比如西红柿，一斤四块多，这个价钱还能接受，但口感极差，只有酸味，实在难吃，所以还是老老实实多吃白菜萝卜吧，其实认真烹饪，也挺好吃的。
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白菜是冬天里最鲜嫩的蔬菜之一，价格也是“白菜价”，几毛钱一斤，买一大颗可以吃几顿，十分划算。别看白菜普通，其实它的营养价值一点也不低，常吃白菜，对身体也很好，而且白菜可以炒着吃、炖着吃、做馅料，都非常不错，经常换着花样吃，不会吃腻。
酸辣白菜这个吃法，很多人爱吃，白菜不仅脆嫩，还带着酸辣味，吃起来很过瘾，很下饭，我家经常这么吃，炒一盘省时省力，特别好。
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酸辣白菜看似简单，不过想要做出最好的口感，还需要掌握一些技巧，否则做出来口感不脆或者不入味，那就难吃了。酸辣白菜要怎么做呢？
做酸辣白菜，记住不要直接下锅炒，做好3点，白菜脆嫩入味下饭香！不少朋友炒白菜时，总爱直接下锅炒，可结果炒好后，白菜帮子非常难吃，这是因为白菜帮内含有大量水分，直接下锅炒，会出现失水的情况，所以口感会差，这么做是错的。
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告诉大家只要将这3点做好，保准做好的酸辣白菜特别好吃，没肉都能多吃一碗饭。
第一点——买对白菜
大白菜一般有两种，从颜色上来说，一种颜色比较浅，一种颜色比较深，从白菜帮来说，一种白菜帮较大，一种白菜帮较小，那么买白菜的时候，要挑选那种叶子颜色比较浅的，这种更嫩，还要挑选白菜帮较小的，这种白菜口感好。另外还要看看白菜帮的状态，若有失水的状态，已经蔫吧了，不要买，口感很差，要买那种含水量大的最好。
买对了白菜，再利用正确的烹饪方法，才能将做出最完美的酸辣白菜，别随意乱买，更不能图便宜买质量差的，到时候炒得不好吃，别怪方法错了。
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第二点——白菜叶子和白菜帮分开切
白菜叶含水量少，而且下锅后稍微炒几下就熟了，而白菜帮含水量大，下锅后又很难熟，所以根据这个特点，我们要将白菜叶子和白菜帮分开切，白菜叶子直接揪下来，掰小块就好，白菜帮用菜刀切刀切片，这样切出来接触面积大，更容易入味。
另外白菜要事先清洗干净，把水分甩掉再切，不要先切再洗，这样的话，白菜会粘上大量水分，炒出的菜水分多，不好吃也不美观。
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第三点——白菜不要直接下锅炒，多做一步腌制
【 做酸辣白菜，记住不要直接下锅炒，做好3点，白菜脆嫩入味下饭香】白菜叶子放一边控水就要，我们要着重处理一下白菜帮，撒上少许食盐抓拌均匀，腌制五分钟，去掉一部分水分，这样做之后炒好的白菜更脆嫩，出水也少。这一点小技巧要牢记，很多朋友都不知道，可以大胆试试看，很好用。
三点都明白后，我们就一起炒一份酸辣白菜吧。
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步骤：
炒锅中烧热加油，油热后放入蒜片、干辣椒，爆出香味。将腌制后的白菜帮倒进锅中，大火翻炒，淋上一勺米醋或者香醋，炒一分钟后，加一勺生抽翻炒，微微上色更好看，也有了一些鲜味，更好吃。然后将白菜叶子倒进锅中，翻炒到叶子打蔫，最后加少许淀粉水，大火翻炒收汁，这样一份酸辣白菜就做好了。放淀粉水可以让汤汁包裹在白菜上，吃起来更美味更入味，如果你不愿意这么做，省略掉这个步骤也可。
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结语：做酸辣白菜，记住别再直接下锅炒，做好3点，白菜脆嫩入味下饭香！你学会了吗？不妨试试这么做，吃过后保准你也会认为做好这3点，比直接炒更好吃。
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