吉祥螃蟹富贵虾，大年初一讨个好彩头！
俗话说，吉祥螃蟹富贵虾，咱中国人自古就有吃虾吃蟹的风俗。
虾寓意着富贵吉祥、步步高升，螃蟹寓意着仕途发达、鸿运当头。
杜掌门今天就来教大家做几道以虾蟹为主食材的大菜，让大家在新的一年都能讨个好彩头！
1
宫保脆皮虾
宫保脆皮虾，辣中有酸，酸中带甜
麻、辣、酸、甜、脆
尽情冲击你的味蕾，带来一个火红的新年！
主料：小龙虾
辅料：淀粉、生粉、油、辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、白糖、醋、酱油、老抽、黄酒、蜂蜜、腰果、核桃仁、红绿线椒
制作步骤：
1. 小龙虾提前取出虾肉备用。
2. 将提前泡好的湿淀粉和生粉，加入虾肉之中，揉捏均匀。生粉凝固到稀稠适中加到虾肉之中继续揉捏。
3. 锅中倒油，烧热后放入虾肉炸至粒粒通透之后捞出，沥干油之后，进行复炸。
4. 锅中倒入少许油，下入辣椒，炒成虎皮色之后，下入花椒、葱姜蒜煸炒出香味，虾仁下锅继续翻炒，烹入芡汁。
5. 这道菜的关键在于胡辣荔枝口的芡汁。
大功告成！！
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地道川菜：宫保脆皮虾！赶紧来学！
2
大闸蟹焗南瓜
肥美的螃蟹，软糯的南瓜。这第二道菜大闸蟹焗南瓜可是杜掌门的拿手好戏，保管让大家吃得停不下来！下面就让杜掌门来给大家讲一讲，这道菜到底是怎么做的吧！
主料：大闸蟹、南瓜
辅料：淀粉、料酒、葱、姜、酱油、青菜、红椒
制作步骤：
1. 将鲜活的大闸蟹切件，裹粉。
【吉祥螃蟹富贵虾，大年初一讨个好彩头！】2. 加南瓜，保留瓜皮，下锅不散。
3. 油热六成，螃蟹下锅，煎至金黄，加上料酒。
4. 再次起锅，下葱姜爆香，下南瓜炒软。
5. 加上螃蟹，一起沸煮，稍微放点酱油青菜，加上红椒中火焗十分钟。就可出锅。
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【食尚云厨房】大闸蟹还能这样做？味道香甜清新，不知道的快来看！
3
香酥蛋黄虾
每一种食材都有它的绝妙搭配，当鸭蛋的咸香撞上虾子的鲜甜，当酥脆的外皮加上嫩滑的内里，成就了杜掌门今天想向大家推荐的这道菜——香酥蛋黄虾。这是一种你一旦吃过，就无法忘怀的味道。
食材：鲜虾400g、咸蛋黄4个、油适量、黑椒少许
制作步骤：
1. 鲜虾洗干净
2. 用竹签把虾撑直 把须须剪掉
3. 抽出虾线
4. 平底锅把油烧热
5. 先用中高火把虾炸熟 变色即可捞起
6. 油温继续加热 大火炸虾至金黄
7. 捞起待用
8. 炒碎咸蛋黄
9. 一边炒一边用铲子压碎
10. 炒至流沙状态
11. 把虾放入翻炒，让蛋黄均匀裹在虾上面
12. 撒上点黑椒碎，用手一串
大功告成！！
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小贴士
1. 炸虾要炸两次，第二次油温要升高，这样虾才能脆~
2. 咸蛋黄本身已经有咸味了，就不用再放调味料啦~
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鲜虾这么吃，味道好的不得了！
4
灌汤龙虾球
这第四道 灌汤龙虾球， 可是国际烹饪大赛的金奖菜式。酥脆的外表藏不住虾球和灌汤的清新鲜香！想知道爆浆的秘诀吗？快跟着杜掌门，一起来学一学吧！
主料：小龙虾、马蹄、肉皮冻
辅料：面包、盐
制作步骤：
1. 马蹄洗净拍打之后剁碎备用。
2. 小龙虾肉取出，加入少许盐调味稍加揉捏，盐还能让龙虾肉更加弹嫩。
3. 虾肉中加入剁碎的马蹄，慢慢摔打，让龙虾肉更加上劲。通过这种摔打，虾肉会更加透亮，做出来的虾球才会更加圆。
4. 肉皮冻切成小块备用。
5. 虾泥挤成丸子状，按扁之后将肉皮冻裹入虾肉，肉皮冻受热融化，咬破就会出现爆浆效果~
6. 面包切成小粒自然风干后，均匀裹在龙虾球外面。
7. 起锅倒油，油热后，放入一粒剩余的面包碎，微微泛起小泡表示油温两成半热，迅速放入龙虾球炸制4分钟之后捞起摆盘即可！
大功告成！！
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国际金奖大菜：灌汤龙虾球秘制菜谱！
5
美味金沙蚝
这最后一道菜叫美味金沙蚝，不仅菜本身美味，就连菜名也有着美好的寓意。那么，这道菜究竟是如何制作的呢？蛋黄是如何做成流沙的？生蚝又是如何在炸炒的过程中保持鲜嫩多汁的呢？别着急~杜掌门马上来教你！
主料：生蚝、海鸭蛋蛋黄
辅料：淀粉、鸡蛋液、面包糠/馒头渣、姜末
制作步骤：
1. 腌渍好的生蚝裹上淀粉。
2. 再放入鸡蛋液中，用蛋液包裹起来。
3. 均匀裹上面包糠（馒头渣也可以哦~）
4. 下油锅炸，不要超过十秒。
5. 出锅后生蚝依旧鲜嫩肥美哦~
6. 下面我们开始做金沙啦！首先将海鸭蛋蛋黄碾成蓉状
7. 锅里倒油，放点姜末（油要少）
8. 碾好的咸蛋黄入锅，慢慢用勺碾压，让它融化（一定要用小火哟！）
9. 把生蚝倒入做好的金沙里，翻炒均匀，然后出锅摆盘即可。
大功告成！！
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“ 流沙”+生蚝？你绝对没吃过的组合！
新春到，小妹给大家拜年啦！
祝大家新春吉祥，阖家幸福！
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