做虎皮青椒，不要直接用油炸多加这一步，个个起虎皮~
为什么饭店的虎皮青椒，看起来，吃起来都比家里做得好？饭店做的虎皮青椒，个个有虎皮，焦脆又入味，比吃肉还香，是很可口的下饭菜，比花生米还下酒。
文章插图
文章插图
下面一起来看看虎皮青椒的做法吧，只要照着做，在家也能做出比饭店还好吃的虎皮青椒，个个起虎皮，焦香又入味。【虎皮青椒】
准备新鲜青椒、大蒜、生抽、老陈醋、料酒、白糖、食盐、鸡精、胡椒粉、食用油。
【做法】
1、新鲜青椒去籽去蒂，用清水冲洗干净，沥干水分。（青椒下锅前，一定要沥干水分，千万不能错）
2、炒锅开大火烧热，不放油，加一勺食盐，放入青椒后转中火，用铲子煸炒2分钟，使青椒表面出现虎皮。
3、倒入适量食用油，把青椒半煎半炒1分钟，当青椒表皮变焦黄时，加入蒜片炒出香味。
4、小碗里加入适量生抽、老陈醋、料酒、白糖、鸡精、胡椒粉、食盐，用筷子搅拌均匀，倒入锅中炒匀，烧制半分钟入味，即可关火出锅，虎皮青椒就做好了，很简单吧。
烹饪小贴士
虎皮青椒看似简单，不少人认为只要把辣椒炸一炸就行了，起虎皮虽然快，但不易入味。记住这个技巧，炒锅烧热后加一勺盐，放入青椒煸炒。
【做虎皮青椒，不要直接用油炸多加这一步，个个起虎皮~】小知识：食盐的熔点很高，干炒青椒时会吸收食盐，食盐能让青椒快速脱水，这样表皮在高温下会迅速出现虎皮，颜色也变得焦黄。同时，青椒吸收了食盐后提前入味，味道会更好。
文章插图
青椒出现虎皮后，加入少量油煎炒即可，火候要控制在中火，小火或大火都不行。用小火，青椒的水分大量流失，口感容易老；用大火，局部温度过高，很容易煎糊。（做虎皮青椒，少量焦糊是可以的。）调味时，料酒是不能少的，料酒可以激发青椒的香辣味，也能避免青椒的叶绿素流失，保持翠绿不发黄。料酒不要太多，否则会影响菜肴本身的滋味。
喜欢吃辣的朋友，可以放点豆豉或豆瓣酱，味道也很不错。
文章插图
在家做这道菜时，如果时间允许，就不要直接油炸，先加盐煸炒一会儿，然后再加油煎炒，这样每个青椒都有厚厚的虎皮，外焦里嫩，咸香入味，比饭店油炸的好吃几倍呢。
推荐阅读
- 这款抹茶麻薯软欧，简单好做，满满坚果馅，好吃还不腻
- 1碗面粉，不加水，锅里蒸一蒸，做香甜可口的发糕，比蛋糕还香
- 扇贝最好吃的做法，适合冬日里吃，做法简单好吃不腻，家人超爱吃
- 爱吃南瓜饼的收藏，外酥里嫩，香甜软糯，饭桌上必备，做法超简单
- 从小就馋此口，比肉香多了，几块钱做一大盘，咋吃都不腻
- 别再买坚果零食吃了，自己在家就能做，酥脆香甜，没有一点苦涩味！
- 盐酥烧饼这做法，皮酥里软吃着香，不醒面照样层层酥脆，省时间
- 教你做虎皮蛋糕上的虎皮，掌握2个技巧，保证起虎皮，做法很简单
- 剩米饭别再炒了，试试这样做，比蛋炒饭好吃一百倍
- 番茄的地道做法，酸酸甜甜，开胃又下饭，值得品尝