做堂堂正正的人吃地地道道的巴斯克芝士蛋糕
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一直对芝士蛋糕不怎么感冒…因为吃的大多是半熟芝士蛋糕，直到尝了白札的巴斯克[爱心]，才发现能流行的网红还是有吸引力的…今天尝试做巴斯克芝士，产地西班牙巴斯克地区…日本从2018年开始流行…基调只需要芝士和淡奶油…纯手打…然后过滤，所以出品口感也没让我失望…烤出来满室飘香…冷藏后切开配上海盐…
By 粤菜小公举Alice
用料
- 奶油奶酪 350克
- 鸡蛋（3个整蛋、1个蛋黄） 4个
- 白砂糖 80克
- 淡奶油 200克
- 玉米淀粉 10克
- 蛋糕模具 6寸
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1、一直偏好铁塔的淡奶油和黄油类产品，奶油奶酪360g、白砂糖80g、全蛋三个、蛋黄一个、淀粉10g、淡奶油200g
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2、切好芝士备用
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3、奶酪在室温下软化，用刮刀拌开
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4、少量多次放入白砂糖，我分了6、7次，因为这一步最重要，奶酪细腻是芝士蛋糕的精髓，如果奶酪硬可以隔水化开，慢慢加糖拌均匀
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5、我用纯手工拌匀的，没用电动打蛋器，一直拌至图片绵绵的状态
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6、再分4次加入蛋液，三个全蛋和一个蛋黄，蛋黄多是为了上色
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【 做堂堂正正的人吃地地道道的巴斯克芝士蛋糕】7、淀粉过筛倒入奶酪蛋液中
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8、搅拌均匀，直接倒入200g淡奶油，拌匀
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9、用油纸铺在膜具底部，我用的是心形的膜具，比圆形的略难铺一点点，折一张正方形的纸
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10、纸对折再对折，尖端对着??的正中间，在底部的边沿处对折，把对折以下的部分剪掉，
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11、沿着折线剪开直痕迹处
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12、剪完是这样的
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13、铺在模具底部，确保油纸完全覆盖模具
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14、将芝士蛋糕液过筛倒进膜具里，也是为了口感更细腻，因为是纯手打的，还是有很多大颗粒的
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15、倒入后振两下，振出小气泡…
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16、放进提前十分钟预热的烤箱，上250度、下230度，35分钟…烤的时间视烤箱大小而不全一致，可左右十分钟
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17、出炉的芝士蛋糕的手感是晃得动的，有流动感
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18、待冷却后脱膜，会塌下去一点
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19、放冰箱冷藏4小时后…切开就可以了
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20、切开撒上海盐，海盐上巴斯克必配的，让芝士更香甜
小贴士奶酪打得够细蛋糕口感才滑…
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