泡银耳时，直接用水泡就错了，少了这个关键步骤，煮多久都不出胶！我家人比较喜欢喝汤，几乎每周都要喝上2-3次，但是我们家的口味却大不相同，老公和孩子喜欢喝咸味的肉汤，而我则比较喜欢喝甜汤，尤其是银耳汤，因为我觉得银耳的口感吃起來特棒，滑滑的，润润的。
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银耳除了口感好之外，营养也很丰富，对于女孩子来说，银耳是绝好的美容养颜食物，每周多吃几次，面膜化妆品都不需要了。在明清之时，天然品相好的银耳是那些达官贵人必须食用的美味。清代女官德龄所著《御香缥缈录》中所说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。
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银耳有新鲜的，也有干货，我们平常能买到的大部分都是干银耳，许多人在泡发银耳的时候，直接倒水泡软，然后扔进锅里开始煮，煮好的银耳吃起來口感发脆，汤也不够粘稠，这样做的银耳完全体现不出它的营养价值，因为银耳要有营养，要好吃，必须出胶。
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所以今天就给大家分享一下如何正确的泡发银耳，让银耳快速出胶。
首先将干银耳清水冲洗干净，然后把根部去掉，用剪刀把银耳剪的碎一些，剪碎的银耳不仅泡发起来快一些，更重要的是银耳的胶质会是切口处出来的，所以煎的越碎，它的胶质出来的更多。剪碎以后的银耳要用冷水泡发2小时以上
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在泡发银耳的时候不要用热水，这样会造成一定的营养流失，而且泡发的时候可以滴入一些柠檬汁，这样会清除银耳里面一些脏东西，比较干净。由于银耳在泡发的时候吸水涨大，所以需要一次加足水，或者时不时看一下，是否需要添水。
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如何挑选好的银耳
【泡银耳时，直接用水泡就错了，少了这个关键步骤，煮多久都不出胶】品质好的银耳颜色呈金黄色，圆形规整，朵大而松散，用手摸它，质地干燥，又硬又脆，没有丝毫潮湿感。闻气味的话，能闻到银耳特有的干香味道。经过泡发后的好银耳，比较有韧性，和弹性，如果质量不好的银耳，泡发好之后一捏就会碎。
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