【 炖猪肉时，牢记“3不放”，肉烂味鲜无腥味，香味十足！】肉，是我们日常生活中会吃的一种食物，不同的肉都有着不一样的特性，当然，其烹饪方法也是不同的，不过炖煮的这一方法，好像都适合所有的肉类，不过，在炖煮肉时，调味料是不能乱加的，“肉不椒，羊不料”这一说法大家应该都听说过吧，这些可都是老厨师们经过了长期的烹饪经验才总结出来的，那么今天，阳仔主要就是给大家来分享一下炖猪肉需要注意的事项。
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说到猪肉，排骨、五花肉等就是咱经常会用到的，而在这炖煮的过程中，我们最常遇到的一个问题就是炖出来的味道不香，而且腥味还会很重，一般会有这种情况的出现，都是因为往里头加的调料不对劲。很多人在炖肉的时候，就会习惯性地往里添加一些香料进去，其实这么做是不对的，只会导致炖出来的肉啊、汤啊都是调料味，尤其是这3种，炖肉时是绝对不能放的，牢记“3不放”，你会发现炖出来的肉更香、更嫩，还没有腥味。
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1、不放山楂
有很多人在炖肉的时候，为了加快炖制的速度，就会往里加一些山楂进去，但其实这是不对的，猪肉本就属于酸性的食材，放了山楂进去的话，反倒会加重了肉的酸味，虽说鼻子是闻不出来，但吃起来的口感就会相差好多了，可能还会有点涩，所以炖猪肉别加山楂。
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2、不放花椒
“猪不椒”所指的就是不能放花椒，一般清炖猪肉或是排骨的话，主要就是为了突出它的鲜味，而花椒是属于味道很浓郁的香料，它会严重影响炖肉的香味，而且加了花椒的猪肉，炖出来的肉质也是会发紧的，会很老，难嚼。
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3、不放料酒
猪肉在腌制、浸泡的时候是可以加料酒去腥的，但是在正式炖煮猪肉的话，就不适合加料酒了，因为料酒在高温的条件下会挥发掉，不仅能不能起到去腥的作用，还会导致炖出来的肉会有一股子怪味，吃起来反倒更加腥了。
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