记得第一次吃虾滑的时候，是一年前跟朋友去吃火锅，点了一份虾滑，吃起来非常Q弹嫩滑，非常好吃，心里还一直感叹，到底是谁发明了这么优秀的吃法，当时没有一丝犹豫又多点了一份虾滑，可惜价格有些伤不起。后来自己便打算在家做，试了几次终于做出当时吃火锅时的味道了，其实水煮虾滑做法和水煮肉片有点相似，不同在于虾滑需要不断搅拌上劲，做好的虾滑才会Q弹嫩滑，虾的鲜美也会迸发出来，下面是我做水煮虾滑的经验技巧分享，喜欢的朋友试一试。
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食材准备：大虾、鸡蛋、绿豆芽、香菇、娃娃菜、青瓜、面粉、小葱、大蒜、干辣椒、香料（花椒、八角、香叶）、料酒、郫县豆瓣酱、白糖
具体步骤：
1、大虾清洗干净后，将虾头去掉，然后剥掉虾壳扯出虾线，全部剥好之后再次清洗干净，随后将虾仁剁碎，装入盘中备用。不要剁的太碎，保留些颗粒可以保持虾的口感。剥虾壳可以用牙签从虾的第二节或第三节的位置横戳进去，不用太深，往上一挑就可以了；
【火锅必点水煮虾滑的家常做法，虾仁嫩滑劲道，好吃到让人欲罢不能】
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2、虾仁中打入一个鸡蛋，只取蛋清部分，蛋黄不要，再加入少许料酒，然后用筷子朝一个方向搅拌上劲，搅拌均匀后加入一大勺面粉，继续用筷子朝一个方向搅拌均匀，然后密封上一层保鲜膜，放入冰箱中腌制冷藏一个小时备用，冷藏后的虾仁更容易成型成团；
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3、这个时间准备一下自己喜欢的配菜：绿豆芽、香菇、娃娃菜、青瓜，所有食材清洗干净后，香菇切成小块，黄瓜也切成小块装入盘中备用。锅中倒入适量清水，大火烧开后加入准备好的配菜，将配菜煮熟后捞出装入大碗中垫底。另外将小葱切成葱段，大蒜去掉外皮切成蒜末，干辣椒切段备用；
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4、热锅，锅中倒入适量底油，油热下入准备好的香料：花椒、八角、香叶，以及切好的葱段，开中小火翻炒将香料爆香，炒出香味后用漏勺将香料和葱段捞出不用；
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5、清理干净后，下入一勺郫县豆瓣酱，中小火翻炒炒出红油，炒出红油后下入切好的蒜末、干辣椒段，继续翻炒出香味，紧接着倒入适量清水，然后加入一勺盐、半勺白糖进行调味，开大火将汤底煮开；
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6、从冰箱中取出腌制好的虾仁，勺子沾上少许水舀上一勺虾仁放入煮开了的汤底中，勺子沾了水虾仁就不会粘在勺子上，同样的方法将虾仁全部舀成一个个虾球，快速将所有虾球放入汤底中开大火煮开，虾球放到汤里马上就会浮起来，虾球煮1分钟左右就可以完全煮熟了；
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7、煮熟的虾仁直接捞出装入大碗中，将汤底也一起倒入碗中，最后撒上一些葱段，这道水煮虾滑就做好了，虾仁非常的Q弹劲道，非常好吃。
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小贴士：
1、配菜可以根据自己的喜好添加，不限于我煮的配菜，也可以是金针菇、豆皮、芹菜等等，自己喜欢吃什么就烫什么。
2、虾仁不用剁的太碎，保留些颗粒可以保持虾的口感，会更加美味。
3、虾滑不要煮太久时间，煮1-2分钟就可以了，保留虾仁的鲜嫩，煮久了肉质会变老。
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