学会几道特色家常菜，想解馋再也不用去饭店了
老虎杆子鸡
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主料：鸡腿2个、红辣椒20个、馒头1个、青辣椒3个、生抽3毫升、老抽3毫升、白酒5毫升、蒜1头、姜片少许、花椒10克、八角2个、耗油4克。
做法
1.红辣椒切两半，蒜切片，留几个切蒜末。
2.锅中放油，放入花椒、八角和姜、蒜片、红辣椒、慢慢炒香。
3.倒入鸡块翻炒均匀，大火炒至鸡肉发白、发紧。
4.分别加生抽、老抽、蚝油、白酒；改中火翻炒5分钟，加入少许盐、糖调味。
5.倒入没过鸡块的热水，炖30分钟。
6.乘着炖鸡的时候，把馒头切粗条。
7.另起一小锅放油，油热后放馒头条炸至金黄色。
8.炸好的馒头条捞出放厨房纸上吸走多余的油，这样更健康哦。
9.然后把炸好的馒头条摆入盘的一端。
10.最好时间到，大火收汁，加入青椒和蒜末，翻炒均匀。
11.把鸡块盛入盘子的另一边即可食用。
莲藕排骨汤
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原料：
新鲜排骨、莲藕。辅料：盐、葱段、生姜、陈皮、花椒
做法：
1、排骨洗净放入冷水中，烧开约五分钟，焯过，再洗净备用。
2、莲藕两截去皮，切滚刀块，过水，去除淀粉，备用。
3、排骨、藕块，放入大沙锅中，再放入葱段、姜片、陈皮、花椒等，一次放入足够多的水(中途不要再加水)，盖上锅盖，开大火煮开，注意不要沸腾溢出来。
4、水开后保持中到大火，一直煮30-40分钟左右，再改中火炖1-1.5小时左右，汤好，加入适量盐，不需要加鸡精，汤已经很鲜美了。
剁椒金针菇
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材料：金针菇400g、剁椒4汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、小葱2棵、食用油2汤匙。
制作步骤：
1、金针菇剪去根部，洗净沥水，摆在盘中。
2、将剁椒铺在金针菇上面。
【 学会几道特色家常菜，想解馋再也不用去饭店了】3、蒸锅加水，大火烧开，金针菇入锅大火蒸5分钟。
4、金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用。
5、小葱切末，洒在剁椒上，浇一些蒸鱼豉油，最后浇上热油即可。
糖醋鱼
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主料：鲤鱼1500克、番茄酱30克、大葱10克、生姜5克、蒜2瓣、白酒10毫升、料酒5毫升、胡椒粉5克、陈醋3毫升、白糖10克、味精2克、干淀粉50克、盐少许。
做法
1. 将鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。
2. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。
3. 先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制20分钟。
4. 将干淀粉放入碗中倒入适量的水调成淀粉糊。
5. 把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。
6. 葱姜蒜切小粒。
7. 热锅凉油，油温7成热，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
8. 然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
9. 将炸好的鲤鱼控油捞出放入鱼盘中。
10. 锅内留底油，爆香葱姜蒜粒；再放入番茄酱翻炒均匀。
11. 锅内倒入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
12. 淋入适量水淀粉炒匀，再放入1汤匙的熟油。
13. 直到锅内芡汁明亮均匀，把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
怪味鸡腿
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食材：
鸡腿2个、葱丝适量、盐适量、香油适量、麻酱适量、芝麻1小勺、红油2小勺、糖适量、花椒油小半勺、味素少许、醋少许、酱油适量
做法：
1)将鸡腿洗净，焯去血水2)换清水煮熟3)取出去骨。
4)将油烧热，将共椒大料下入炸香。5)去掉花椒大料，并将所有调料兑成料汁。
6)将鸡腿切成条码在盘中。淋上料汁。
酱香鸭腿
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材料：鸭边腿2个，姜葱蒜，八角、桂皮、草果、香果、山奈、香叶、干辣椒、花椒、盐、老抽生抽适量、料酒，冰糖和熟芝麻
做法：鸭也腿一块，放一勺料酒，半勺老抽涂抹鸭腿，腌制二十分钟。平底锅放少许油烧热，鸭腿皮面朝下放入，中小火煎至皮面焦黄翻另一面。翻面再煎。煎时候最好用厨房纸收干鸭腿上的水分以免溅油。余油小火炒香姜蒜及香辛料，加入适量清水烧开，转入砂锅中，放一小勺盐，一汤勺生抽，半勺老抽，放入冰糖，葱结。放入煎过的鸭腿，煮开十分钟转中小火炖煮，直至鸭腿煮熟。最后中大火汁，收汁时要不停地翻面，以免粘锅。捞出放盘中，撒上一层熟芝麻，放凉切块即可。
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