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本期导读：猪的这个部位，南方用来煲汤，还是东北这个做法香，给排骨都不换大骨棒是猪的腿骨部位，包括大腿骨和小腿骨，也叫大骨、腔骨、棒子骨或筒子骨，这种骨头里面含有丰富的骨髓，棒骨都有一个骨髓腔，里面含有丰富的骨髓。南方一般都会拿它用来煲汤的常用食材。用棒骨煲制的汤品营养丰富，也有一定的补钙效果，适当喝点对身体有益。
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东北有一道著名的东北菜，名字叫：酱大骨头，在餐馆和大排档都有这道菜肴，是夏季下酒佳肴，就是用大骨棒酱制而成，酱出的大骨棒，冷吃热吃都可以，肥而不腻、颜色红润，酱香味浓。
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酱大骨棒啃起来也更有乐趣，双手抱着大骨棒直接啃，吃着非常过瘾，解馋，骨棒上面的肉，有肥有瘦，还有筋和软骨，还能吸到骨髓，经过长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。味道比排骨还香，给排骨都不换，下面分享下做法：【酱大骨棒】所需材料：猪大骨棒5块、油盐适量、酱肉料包2小袋、干黄酱2-3汤匙、葱1棵、姜1块、大蒜2瓣、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、冰糖1汤匙、干辣椒4-5个、料酒2汤匙、做法步骤：
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1.买大骨棒时，让商家把大骨棒斩成两段，把骨棒洗净，将猪骨棒放入清水中浸泡2小时以上，期间换几次水，去除血污。
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2.准备好调料，葱打结，姜切大片，大蒜拍一下，酱肉料包，超市就有卖的，价格也不贵，省去了配制调料的麻烦，味道也很好，酱用干黄酱，如果酱比较干，加少许水稀释一下。没有干黄酱用黄豆酱也可以。
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3.锅内加入水，水量多一些，要没过骨棒，冷水下入骨棒焯水，水开后煮4-5分钟，撇去飘起的浮沫，将骨棒捞出，骨棒焯水时要冷水下锅，这样能把骨棒的血水充分煮出来。
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4.将骨棒捞出后，放到清水中，把骨棒洗净。
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5.锅内加入油烧热，下入干黄酱小火炒制，炒出酱香味。
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6.淋入热水，水量要多一些，酱制的时间比较长，避免酱制过程中，中途加水，如果加水也要加热水，不要加冷水。下入酱肉料包，葱、姜、蒜，干辣椒、盐、酱油、料酒、冰糖，烧开，煮几分钟，把调料的味道煮出来。
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7.下入骨棒，大火烧开，转小火煮半小时，关火，骨棒在锅内焖制半小时，再开火，大火烧开，转小火煮半小时，关火，骨棒在锅内焖制半小时，这样更容易入味，盛出来就可以吃了。酱汤不要扔掉，凉透后，把酱汤放到保鲜盒内，放冰箱冷冻保存，下次还可以用，酱的次数越多，酱出的菜肴味道越好。还可以酱制别的食材，如：酱牛肉、酱鸡蛋、酱干豆腐等，都可以。
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小贴士：一次酱猪骨的量最好多一些，这样肉味更浓厚，我买了三斤多，刚好够酱一锅。骨棒焯水之前多泡一会，把血水泡出来，骨头吃着不腥，做出的颜色也不会发黑。骨棒焯水和酱制时，最好骨头要大头朝下摆，否则骨髓容易煮到汤里了，就吸不到骨髓了。喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法，欢迎关注：冬至雪夜的小厨，每天都会发布原创家常美食做法
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