几道典型的川味菜，咸香辣，重口味，巨下饭，好吃得停不下来！
【 几道典型的川味菜，咸香辣，重口味，巨下饭，好吃得停不下来！】啤酒鸭
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用料
盐糖鸡精八角桂皮鸭子青红椒葱姜蒜啤酒郫县豆瓣香油红油香叶草果
做法
鸭肉斩块洗净血水沥干，锅内下油下入鸭肉大火爆炒十分钟，
下入姜蒜片葱白爆炒出香味，下入豆瓣酱炒透出红油，下入八角、桂皮、草果、香叶翻炒均匀，
再调入白糖、生抽，倒入一整瓶啤酒烧开后盖盖中小火烧四十分钟，
开盖调入盐和鸡精，淋入香油和红油，起锅撒香葱段
酸菜鸡
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用料
公鸡青红尖椒木姜子油沙参栀子酸菜笋子泡姜泡海椒葱姜蒜盐鸡精胡椒粉党参料酒
做法
公鸡一只治净斩小块，加入葱姜、料酒、盐抓匀腌制，锅内烧热油，下入鸡块炒干水汽捞出沥油，
锅内留底油，下入清洗过的酸菜大火煸炒至呛鼻，再下入泡姜泡海椒粒，姜蒜粒和葱段大火炒香，
下入过油的鸡块继续煸炒，再掺入用栀子泡制的黄色热水，加入笋子，党参和沙参，
大火烧开盖盖烧至成熟，调入盐、鸡精、胡椒粉、木姜子油，连汤一起倒入盆中，
锅内留少量底油，下入切好的青红椒圈炸出香味淋在鸡肉上
豆筋烧肉
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用料
豆筋几根五花肉500g白糖（冰糖）4 勺（炒糖时要3勺）豆瓣1锅铲其他香料（小茴香，山奈等）少许（有最好，没有就算了）八角2个干辣椒1把白糖4 勺（炒糖时要3勺）味精少许老抽20ml盐适量花椒1小把香叶2~3片姜几片
做法
买五花肉的时候让卖主烙一下肉皮，回来用小刀刮掉黑色表皮，洗净后切成约2厘米宽的小块，豆筋事先泡发后切小段；姜切片，干辣椒切成段。锅内倒少许油，倒入切好的五花肉中火爆炒出油。
肉爆得有点紧了之后，用锅铲赶到一边，加入姜片，豆瓣，花椒，八角，香叶等，中火略炒一下。
加入干辣椒，与肉一起炒和均匀。
将肉盛出。
在锅内倒入少许油，加入3勺白糖，冷油小火炒糖，用锅铲不停轻搅，避免糊锅。目的是为了上色。
炒糖翻红泡。
倒入肉翻炒。
加入水，开大火，盖上锅盖待水烧开后，转中火烧肉。多加点水才能把肉烧软。然后就可以离开去做自己的事了，注意不要烧干了。
待肉快烧好时，放入泡好的豆筋和肉一起烧，依据自己的口味加入盐，白糖，老抽，尝尝烧软没有，起锅前加味精。烧肉过程一个半小时左右。
双椒脆辣鸭胗
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用料
小米椒少量小尖椒少量大头菜少量鸭胗4个蒜少量姜少量葱少许淀粉料酒胡椒盐等调味品
做法
将鸭胗切片，小米椒、尖椒等配菜切成小丁
鸭胗放入小碗中，加入少许料酒、淀粉、盐、胡椒粉，腌制10-20分钟
小米椒、尖椒上也撒一点儿盐
锅内加油烧至六成热，加入姜、蒜、葱（白），翻炒均匀，炒出香味和颜色
下入鸭胗片，快速翻炒，鸭胗变色、变硬就差不多了
最后，加一点儿生抽提味，再加少许鸡精
OK！起锅！
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