此菜又麻又辣，红红火火，和米饭很配，一不小心就食会撑
此菜又麻又辣，红红火火，和米饭很配，一不小心就食会撑作为一个“煮妇”，说起来每天掌管着一家老小的一日三餐好像很威风，但是实际上也是很累的，每天都要苦恼于吃什么，所以每天只能去市场碰运气，看看有什么吃的。这不，想着好久没有吃什么大菜了，恰好鸡腿肉又在特价，肉看上去也还比较新鲜，所以就买了一点，用来做成我家小孩子心心念念的【辣子鸡】。说起辣子鸡我就想到那红红火火的颜色，然后是香飘十里的香味，最后是又麻又辣，有嚼劲的口感。
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总之一碗下来，如果够正宗那么绝对是辣的叫，所以和米饭十分配，是一对，因为辣的时候米饭就会消灭的非常快，因此通常一不小心就会吃撑了。同时辣子鸡要想做成一份够下饭的辣子鸡，也不是很难的事，就将鸡肉做香辣处理，放上很多辣椒，那么绝对是香味浓，而且如果油烟机效果不好的话，那么肯定是会呛的要死，但是越是呛，那口感就越好，所以大家可以周末就尝试做上一碗。
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我们只需要准备鸡、干红辣椒、花椒、姜蒜、白芝麻。鸡我是用的鸡腿肉，价格更便宜一点，而且骨头少，更嫩一点；买鸡腿其他要注意的是，不能有异味，肉质最好有弹性，这样才能保证出锅后的口感。接着将买上最常用的干红辣椒、花椒以及姜蒜，然后就可以开始动手做菜了。
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【详细过程】步骤1：将鸡腿用刀剔除掉骨头，不会的就一开始就让老板代劳，骨头去掉后就用水洗，洗掉杂质和血水后就将鸡腿控干水分，然后将顺着鸡肉的纹路，并且切成丁。接着在鸡丁中放入料酒、胡椒粉、盐、酱油、姜汁、淀粉，并且用手用力的抓几下，抓到均匀变粘稠就盖上保鲜膜腌制半小时。
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步骤2：等到鸡肉腌制的差不多后就将处理配料，拿出一大把的干红辣椒，然后清洗一下，接着用剪刀将干红辣椒剪成段放入碗中。接着抓上一把花椒，也放在一旁的碗中备用。拿出几瓣蒜，剥掉皮用水洗一下，等到洗干净后就将切成丁，然后剩下的姜也一样切成丁备用。
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步骤3：热锅中倒入油，接着将油烧热后下鸡丁，然后开始炸，翻炸到鸡肉变成焦黄色后就可以捞出。然后留上一点底油，并且下姜蒜炒，炒出香味后倒入辣椒、八角、花椒翻炒，小火炒到辣椒变色后就下鸡肉，鸡肉翻炒一下后就倒入白芝麻一点盐，最后翻拌均匀就可以吃了。
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一份又麻又辣，红红火火的辣子鸡就做好了。鸡腿上的皮大家可以扒掉不要，但是建议大家留着，因为炸过后吃起来焦焦的，还挺好吃的；其次炒调料的时候要用小火炒，不然炒糊了就不好看，甚至有点苦味了。总之这份辣子鸡大家是可以多试试在家做做看的，好吃简单。
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