我家年夜饭安排，6荤3素1汤，美味营养都不缺，提前安排不慌张
再过二十来天就是大年夜了，年夜饭是一年之中中国人最重视的一顿饭。这顿饭，包含了太多情感。有一家人团聚的喜悦，有游子对家乡味的思念，也有着对接下来一年生活的美好期待。年夜饭，不能含糊。今天来分享一下我家年夜饭的安排，提前准备好食材，年夜饭不慌张。我这次安排了6样荤菜，鸡鸭鱼肉虾腊味全都备齐，其次是两个家里人喜欢吃的炒菜，一个凉拌菜，还有一个汤。一起来看看吧！
【鱼香肉丝】
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主料：瘦肉240g，胡萝卜半根，木耳1小把，青椒2个
腌肉料：生抽1瓷勺，老抽1/4瓷勺，胡椒粉1茶匙，盐1/4茶匙，淀粉2瓷勺，蛋清1个，食用油半瓷勺
配料：大葱1小段，大蒜3瓣，姜1小块，豆瓣半瓷勺
酱汁：生抽2瓷勺，香醋瓷勺，清水2瓷勺，淀粉2瓷勺，白糖1/4茶匙
做法：
1.处理肉丝。瘦肉切丝，用生抽1瓷勺，老抽1/4瓷勺，胡椒粉1茶匙，盐1/4茶匙，淀粉2瓷勺，蛋清1个，食用油半瓷勺抓拌均匀，腌制15分钟。
2.切配其他食材。胡萝卜，木耳和青椒都切成丝。大葱段切成丝，蒜，姜切成末。
3.用生抽2瓷勺，香醋瓷勺，清水2瓷勺，淀粉2瓷勺，白糖1/4茶匙调好酱汁。
4.预炒肉丝。锅里放入大约4瓷勺左右的油，先把油顺着锅壁走一圈，防止肉下锅后粘锅。中火烧至7成热后，放入腌制好的肉丝，炒至变色后捞出备用。
5.将锅洗一下，擦干以后，再放入3瓷勺油，小火烧热以后，放入大葱丝和姜蒜末炒香，然后翻入豆瓣炒出红油。放入胡萝卜，青椒和木耳，转大火炒至胡萝卜和青椒都变软，然后放入炒过的肉丝，翻炒几下。
6.淋入调好的酱汁，翻炒均匀后即可出锅。（注意调好的酱汁放置一会儿淀粉会沉入碗底，淋之前先用筷子搅拌均匀）
【芋儿鸡】
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主料：鸡腿4个，芋头300g
配料：香叶5片，桂皮1快，大蒜半个，姜1小块，八角3个，大葱半根，花椒1小撮，泡椒6个，香葱1根
调料：老抽1瓷勺，生抽2瓷勺，郫县豆瓣2瓷勺，淀粉1瓷勺
开始制作：
1.处理鸡腿。我买的是冷冻鸡腿，把它先放到温水里泡着，让鸡腿充分解冻，然后洗干净，剁成小块。剁成小块以后，再用温水泡几分钟，彻底把血水异物等清洗干净，然后沥干水分。接着在鸡肉里放入1勺生抽和1勺淀粉，搅拌均匀腌一会儿。
2.预处理芋头。鸡肉放在一旁腌制着，接下来我们把芋头洗净，然后放入蒸锅，蒸至筷子可以戳穿，然后取出，放在装有凉水的盆里，让芋头冷静一下，因为接下来我们要对它用刑啦！蒸过以后的芋头特别好剥皮，轻轻一抹，皮就掉了。如果芋头个头大，用刀把芋头切小块一点。
3.在等待芋头成熟的时间里，我们不要闲着，把配料全部准备好。香叶，桂皮，八角，花椒稍微用水冲洗一下，一是为了洗去表面的灰尘脏东西，二是为了防止下锅以后立马变糊。另外，不要忘了这个时候去烧一壶开水。
4.炒鸡肉。锅里倒入适量油，可以稍微多一点，中小火烧热至3成热，依次放入姜片，大蒜，八角，桂皮，香叶，大葱段，用锅铲翻炒十几下，让我们的香料味充分释放出来。接下来放入花椒和郫县豆瓣，炒出红油。接着倒入腌制好的鸡肉，转中火翻炒几下，从锅边淋入2勺黄酒，1勺老抽和2勺生抽，继续翻炒均匀。
5.接着把烧好的开水倒入锅中，水量没过食材即可。盖上锅盖，中火烧5分钟。然后放入芋头，转中小火，盖上锅盖，继续焖煮10分钟。10分钟以后，可以看到水量明显变少了，汤汁因为加入了芋头而变得浓稠，这时我们就可以关火了。
6.出锅以后，在撒上一把灵魂小葱花，美味芋儿鸡即成！
【姜爆鸭】
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【主料】鸭腿2个，仔姜2个
【配料】青椒4个，大葱1段，老姜1块，花椒1小把，大蒜3瓣，啤酒1罐
【调料】黄酒2瓷勺，白胡椒粉1小勺，生抽2瓷勺，老抽半瓷勺，蚝油1瓷勺，豆瓣酱1瓷勺
制作步骤
1.处理鸭肉。买来的鸭腿洗净，剁成适宜入口的小块。然后再次用温水清洗一遍，装入沥水篮里沥干水分，可以的话用厨房纸再吸干一下水分。洗净沥干水分的鸭肉里，放入2勺黄酒，1小勺盐，1小勺白胡椒粉，抓匀腌制30分钟。
2.准备配料。青椒和大葱切成滚刀块，老姜切片，大蒜拍碎备用。
3.腌制后的鸭肉不用洗，再次倒入沥水篮中，将碗底的腌制出来的液体全部沥干净。锅里烧至冒烟，倒入3瓷勺食用油，放入鸭肉，转中小火，慢慢煸出鸭子皮里面的油。
4.鸭皮开始有些金黄了，将鸭肉拨在一边，放入大蒜，老姜和郫县豆瓣炒香，然后再混合翻炒均匀。
5.接着倒入1罐啤酒，生抽2瓷勺，老抽半瓷勺，蚝油1瓷勺，沸腾以后转中小火炖至鸭肉变软，汤汁变少。
6.然后放入仔姜和青椒，翻炒几下，继续焖5分钟。
7.最后放入大葱，翻炒几下，放入适量盐和鸡精调味即可。
【香肠萝卜鸡蛋蒸】
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食材：香肠1根，白萝卜1小段，鸡蛋2个，香葱1根
制作方法：
第一步：白萝卜去皮，对切成两半。然后再切成薄片，要尽可能得厚薄均匀，保证成熟度和口感都一致。
第二步：把香肠清洗一下，然后同样的切成薄片，还是要尽可能厚薄均匀。
第三步：把切好的萝卜和香肠依次整齐乖巧地摆放入盘中。tips：盘子的中间还要打入两个鸡蛋的，所以在选用盘子的时候，要估摸一下大小是否合适。
第四步：蒸锅上汽以后，也就是水沸腾以后，放入盘子，盖上锅盖，中火蒸10分钟。
第五步：10分钟以后，关火，打开锅盖，打入2个鸡蛋，撒上一撮香葱末。盖上锅盖，继续中火蒸5分钟。
第六步：5分钟以后，打开锅盖瞧一瞧，鸡蛋成熟得刚刚好，而香葱末也依然翠绿，伴着水蒸气扑面而来的是香肠馋人的香气！
【清蒸鱼】
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主料：鳊鱼1条
辅料：大葱1小段，红辣椒1个，姜1块，小葱3根
调料：蒸鱼豉油2瓷勺，黄酒2瓷勺，猪油1小块，醋半瓷勺，盐适量
——制作步骤——
1.请卖鱼摊主帮忙把鱼杀好，然后拿回家充分清洗干净，注意腹内黑膜一定要去干净，否则会很腥。然后用厨房纸吸干水分，接着我们在鱼身上划上几刀，注意不要划得太深，之后鱼蒸熟以后会张口很大，影响美观度。
2.接下来我们开始腌制鱼。1小勺盐均匀地抹在鱼身上，用手给鱼按摩几下，使之均匀充分入味。然后淋上2勺黄酒，腌制15分钟。
3.腌制鱼的时间里，我们来准备蒸鱼时所需要的葱和姜片以及之后要用的大葱丝，姜丝，辣椒丝。将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟，让葱姜丝变卷，看起来更好看。同时，蒸锅里准备烧一大锅水。
4.鱼腌制了15分钟以后，碗中应该有析出多余的水分，这里的水全部倒掉。然后取一个有一定深度的盘子，把准备好的香葱和姜片先铺在盘底，然后在这这里，我们给鱼身抹上一层猪油，抹好以后，然后把鱼摆入盘中。
【 我家年夜饭安排，6荤3素1汤，美味营养都不缺，提前安排不慌张】5.蒸锅里的水开以后，把鱼盘摆入蒸锅中，盖上盖子，大火蒸12分钟。
6.鱼蒸好后将鱼汤倒出不用，锅里放入2勺蒸鱼豉油，1勺蚝油，2勺清水，中小火烧开，放入切好的姜葱辣椒丝稍微煮一下，然后浇到鱼身上。接着我们把葱姜辣椒丝整理一下，全部都摆在鱼身表面。起锅再烧2瓷勺热油，烧至冒烟后趁热淋入，伴随着呲呲呲响声和阵阵鱼香，我们的清蒸鱼制作完成。
【椒盐虾】
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食材：
基围虾350g，红尖椒1个，大蒜2瓣，姜1小块，洋葱1小块，香葱1根
椒盐：花椒5g，小茴香5g，白芝麻5g，盐6g
做法：
1.处理虾。用剪刀剪去虾须，虾爪和虾嘴部分，方便我们入口的同时，也更加美观。然后煎开虾背，用牙签挑出虾线，清洗干净。虾全部处理好以后，放入1勺料酒和1小勺腌制15分钟。
2.腌制的时间里，我们来准备配料。把大蒜，洋葱，姜，红辣椒，香葱全部都切成末。
3.然后我们来准备椒盐。中小火把锅烧热，放入茴香和花椒，炒的时候不断搅动，让食材受热均匀的同时也防止食材烧焦。炒到都出香味了，花椒可以轻松捏碎，倒入白芝麻和盐，继续炒1分钟左右。炒好的食材全部倒入捣蒜器中，捣碎即可。
4.腌好的虾，把碗里的腌料全部倒掉，然后放入2小勺淀粉，抓拌均匀。
5.锅里倒入适量油，（油稍微多一点没关系的多余的虾油可以用来炒菜或者下面，非常美味。）中火烧至7成热以后，放入虾，炸至两面金黄，外皮有些酥脆的状态，捞出备用。
6.锅里留一勺左右油，放入切好的蒜姜洋葱末，中小火炒出香味以后，放入炸好的虾和椒盐，翻炒均匀即可。
【粉丝包菜】
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【主料】红薯粉丝1把，包菜半个，油面筋3个
【调料】大蒜3瓣，干辣椒2个，小米椒2个，生抽2瓷勺，蒸鱼豉油1瓷勺，盐适量，鸡精少许
制作步骤
1.粉丝提前泡软。可以提前2个小时用清水泡软，如果着急的话，也可以用烧开的热水泡几分钟即可。但是热水泡过以后最好放在凉水里泡一下，防止相互粘连在一起。
2.包菜用手撕成小块，菜梗的部分比较厚，用刀切薄一点，方便成熟。辣椒切成圈，大蒜切成片。
3.锅里放入适量油，比一般的炒菜稍微多放一点，然后放入辣椒和大蒜炒香。
4.放入包菜，快速翻炒至包菜变软，颜色变得翠绿，然后放入泡软的粉丝和油面筋。从锅边淋入2勺生抽和1勺蒸鱼豉油，翻炒均匀。如果喜欢颜色深点的，还可以放一点老抽上色。
5.翻炒均匀以后，放入适量盐和鸡精调味即可出锅！
【西芹拌香干】
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食材：
西芹3根，香干3片，蒜2瓣，生抽1勺，花椒粉1小撮，香醋半勺，食用油2勺，鸡精少许，盐适量，葱2根
做法：
1.西芹对折成小段，去掉老筋，然后切成较粗的丝。
2.香干切成丝。蒜切成末，小米椒切成段。
3.烧一锅水，水沸腾以后，放入1小撮盐，放入西芹煮至变色后，捞出过凉水后，沥干备用。
4.豆干也同样放入锅中，煮1分钟左右，捞出过凉水后，沥干备用。
5.将豆干和西芹放入一个大碗中，放入蒜末，小米椒，花椒粉，鸡精，生抽，醋。
6.锅里放入2勺油，放入香葱段，小火熬至葱段微微焦黄后，淋入碗中。搅拌均匀即可享用！
【清炒儿菜】
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食材：儿菜1小棵，大蒜3瓣，干辣椒3个，猪油1小勺，盐适量，鸡精适量
第一步：儿菜洗净，切成片备用。
第二步：锅里烧一锅水，水开以后放入儿菜焯水2分钟左右，然后捞出过一下凉水，沥干水分备用。
第三步：大蒜去皮切成片，干辣椒切成小段备用。
第四步：炒锅里放入1块猪油，猪油融化以后，倒入焯过水的儿菜，翻炒十来下，放入适量盐和鸡精调味即可。
【海带排骨汤】
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食材：
排骨500g，海带1片，料酒1勺，八角2个，大葱半根，花椒1小撮，姜1块，盐适量，白胡椒粉适量，小葱1根
做法：
1.海带洗净，提前用温水泡1个小时，泡发的海带撕成小块。
2.排骨洗净，冷水下锅，放入1勺料酒，2片姜，2个八角，煮沸以后捞出洗去浮沫沥干备用，煮排骨的姜片扔掉，八角留着。
3.锅里放入排骨，倒入足量的水，放入大葱段，新的姜片。
4.大火煮沸以后转小火炖30分钟左右，加入海带，继续炖30分钟。
5.出锅前加入盐，白胡椒粉和葱末即可。
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