年夜饭不用忙，分享6道精美凉菜，简单美味有营养，比肉菜受欢迎
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年夜饭，大鱼大肉自然是“重头戏”，可是吃多了也会觉得油腻，所以一盘精美的凉拌菜无疑成了宠儿，下面就给大家分享6道年夜饭必备的凉拌菜，做法简单又美味，5分钟就能端上桌，喜欢的朋友赶紧收藏，现在学还来得及！
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一、【手撕凉拌杏鲍菇】
食材：杏鲍菇、姜片、葱段、花椒、小米椒圈、蒜末、香葱段、盐、味精、香油、生抽、辣椒油
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1、杏鲍菇洗净切成5厘米的长段，再切成0.5厘米的厚片，冷水下锅放姜片、葱段、花椒，开中火煮10分钟。杏鲍菇变软捞出，过一遍凉水控干水分备用。
2、杏鲍菇凉后撕成条，放入碗中，加蒜末、小米椒、小葱段、盐、味精、香油、生抽、辣椒油，搅拌均匀即可装盘。
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二、【凉拌海带】
食材：海带丝、五香豆干、豆芽、小米椒圈、蒜末、香葱段、洋葱丝、生抽、香醋、细砂糖、辣椒油
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1、海带丝和豆芽分别开水下锅煮5分钟，捞出后过一遍凉水，沥干水分备用。
2、五香豆干洗净后切成条。将海带丝、豆芽和豆干全部放入碗中，加小米椒圈、蒜末、香葱段、洋葱丝搅拌均匀。根据自己口味依次放入生抽、香醋、细砂糖、辣椒油拌匀即可装盘。
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三、【凉拌土豆丝】
食材：土豆、香葱段、红尖椒丝、蒜末、白醋、辣椒油、生抽、蚝油、香醋、白糖
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1、土豆去皮洗净切薄片再切细丝，放入水中浸泡5分钟，然后多清洗两遍直到水不再浑浊，洗掉多余的淀粉。
2、土豆丝放入碗中，加一勺白醋拌匀，静置5分钟，之后开水下锅焯水20秒，时间不能长，否则土豆丝就不脆了。焯好水后捞出过一遍凉水，控干水分备用。
3、待土豆丝控干水分后放入碗中，加香葱段、红尖椒丝、蒜末拌匀，根据口味放生抽、香醋、蚝油、白糖、辣椒油拌匀即可装盘。
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四、【凉拌皮蛋】
食材：皮蛋、小米椒圈、蒜末、葱花、生抽、香醋、白糖、辣椒油、芝麻油、盐
1、皮蛋去壳后冲洗干净表面的杂质，把刀蘸一下水，这样切的时候比较容易，将每个皮蛋分成4块摆进盘子里。
2、将上述食材除了皮蛋之外全部放进碗里混合搅拌均匀，然后淋在皮蛋上即可。
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五、【炝拌金针腐竹丝】
食材：腐竹、金针菇、青、红椒丝、蒜末、干辣椒段、香葱段、生抽、盐、食用油、白糖、辣椒油、香醋、香油
1、腐竹掰成5厘米长的段放入温水中泡软，然后切成细丝。金针菇切掉根部，清洗干净备用。
2、开水将腐竹和金针菇分别焯一下，然后捞出过一遍凉水，控干水分，放入大碗中加青红辣椒条和小香葱段，再根据口味调入盐、生抽、醋、白糖、香油、辣椒油、蒜末拌匀，盛入盘子里放上蒜末和干辣椒段。
3、起锅烧油，油烧至冒烟的程度浇在蒜末和干辣椒段上即可。
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六、【凉拌苦菊】
食材：苦菊、红尖椒丝、生抽、香醋、白糖、清水、香油
1、苦菊择掉老叶、黄叶，掐掉根部后清洗干净，再切成段控干水分备用。
2、将上述食材除了苦菊之外的调料放入容器中，搅拌混合均匀。苦菊放入容器中，加上少许红尖椒丝，倒上调料汁拌匀装盘。
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过年的时候，大鱼大肉吃多了，清淡可口的凉拌菜解油腻又有营养，荤素搭配吃起来才有滋有味，您学会了吗？
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