零失败火爆牛肉干，大厨原来这么好当
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外焦里嫩 麻辣可口 下饭下酒神菜
【 零失败火爆牛肉干，大厨原来这么好当】By SHINE岳食间
用料
- 牛肉 500克
- 干辣椒 100克
- 葱 1根
- 蒜 5瓣
- 姜 5片
- 香叶 5片
- 桂皮 1块
- 八角 2个
- 花椒 20粒
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 黄豆酱 2勺
- 糖色 一汤勺
- 盐 5克
- 鸡粉 1小勺
- 牛肉粉 10g
- 一品鲜 60g
- 老抽 2勺
- 蒜末 3茶匙
- 干辣椒 15g
- 糖 3克
- 酱油 15g
- 辣椒油 15g
- 花椒油 15g
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1、牛肉切1×3cm条 冲洗3遍冷水浸泡2小时 香料和酱炒香加入牛肉条炒均匀加温水(炒香香料最好放入料袋)
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2、加入糖色(参考牛肉面那篇) 调味 煮沸后转中小火煮一小时
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3、将牛肉干捞出备用 锅烧油8成油温下锅炸定型
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4、剩的卤汤过滤 可以做面条
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5、锅中少油 下蒜辣椒段炒香 加入辣椒油麻油酱油糖 下牛肉干炒均匀加10g水收汁
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6、外焦里嫩 有嚼劲又有滋味
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