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豆腐端上桌，全家都爱吃，为什么？

红辣椒

【 豆腐端上桌，全家都爱吃，为什么？】“豆腐端上桌，医生去补锅。”这句话可能有点夸张，不过这豆腐确实有让医生都羞愧的超高蛋白、牛奶的10～20倍以上的铁元素、几乎为零的胆固醇……
几乎适合所有人吃的豆腐搭配好了还能营养翻倍，而且痛风的病人也不必担心嘌呤问题，往下看吧！
豆腐端上桌，全家都爱吃，为什么？
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过去穷人的肉，如今血管的宝！
豆腐是好东西，尤其对于吃不起肉的穷人，可以补充高蛋白和脂肪，增强体力，《本草纲目》认为豆腐还能调和脾胃、清热散血。
如今豆腐已是极平常的食品，不过却依然是三高人士值得吃的“肉”。中国农业大学食品科学与营养工程学院李里特教授这么说：
“每天至少保证吃半块豆腐，就可以有效地预防心血管疾病。
豆腐、豆浆的主要营养不亚于牛奶，豆腐的蛋白质和钙的浓度甚至高于牛奶。
特别是豆腐中的钙和铁，具有较高的吸收率，加上大豆蛋白的降低钙排泄作用，因此，大豆食品是具有补钙、预防骨质疏松等功能的保健食品，比起牛奶和其他补钙药，豆腐和豆浆的价格却便宜得多。
另外，与吃肉和喝牛奶相比，豆腐和豆浆等豆制品胆固醇含量几乎为零。因此，不少营养学家称豆制品为物美价廉的最佳保健食品。”
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痛风病人碰都不能碰豆腐？
豆腐不等同于黄豆。黄豆的嘌呤含量高，这是无疑的。每100克黄豆中含有75～150毫克的嘌呤。豆腐，特别是含水量较多的南豆腐，由于其加工过程中嘌呤物质流失转化，其嘌呤含量仅有13毫克左右，远远低于日常生活中的鱼、肉嘌呤的含量，痛风病人大可不必被吓到。
搭配对，豆腐功效翻倍！1.加香蕉钙能更好吸收！
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吃豆腐的朋友最担心就是其中丰富的蛋白质和钙质能不能被吸收，而香蕉中的含有的钾、镁能够很好的帮助豆腐里的钙质吸收。
老人消化能力不好的，可以陪点香蕉一起吃。对治疗老年人便秘有好处，老年人因为年龄的关系，消化系统不好，经常会出现便秘，而豆腐是软食，容易消化。所以，专家建议老年人多吃豆腐，从而减少便秘
2.加牛奶养肺
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牛奶和豆腐堪称完美搭配，一个是植物蛋白，一个是动物蛋白，合二为一，自然效果是强强联合。
3.加蛋黄钙补得更多
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就像吃钙片的同时要补维生素D一样，吃豆腐要补钙，就要搭配一些维D丰富的食物。因为在钙的吸收利用过程中，维生素D起着非常重要的作用。
虽然豆腐含钙非常丰富，北豆腐中的钙比同量的牛奶还多，但在吃豆腐时，搭配维生素D含量丰富的食物才能更增效用。
蛋黄含有很丰富的维生素D，因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优秀菜肴。
4.加海带紫菜能多补碘
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豆腐不但能补充营养，还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。
但是皂甙却会带来一个麻烦：引起体内碘的排泄，如果长期食用可能导致碘缺乏。所以，吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜，就两全其美了。
5.放青菜、木耳更防病
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豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维却比较缺乏，单独吃豆腐可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。
另外，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力，预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。
需要注意的是，菠菜、苋菜等绿叶菜中草酸的含量较高，应先焯一下再和豆腐一起烹调，以免影响豆腐中钙的吸收。
豆腐辨别大法：一根针
缝衣针鉴别法：手握1枚缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手，让针自由下落，针能插入豆腐的则为优质豆腐。（老豆腐则不一定能插得进去）。
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《健康报》曾经报道过，市场上有许多带着“豆腐”字样的食品：杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐、花生豆腐、米豆腐等以食品原料为定语的“××豆腐”的。但这些”豆腐食品“在制作原料中却没有了”豆腐“中的豆，想吃豆腐还是直接买水豆腐吃吧！
豆腐有南豆腐和北豆腐之分
南豆腐多用石膏点，又称嫩豆腐，其蛋白质含量在5%以上，含钙量较高，每100克含量为164毫克。可以拌、炒、烩、及做羹等。
北豆腐又称老豆腐，一般以卤水点制而成，其硬度较大，蛋白质含量为12.2%，钙、镁含量较高。可煎、炒、炸、做馅等。
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过去穷人的肉，如今血管的宝！豆腐块虽小，但作用大着！搭配得当还能功效翻倍！赶紧把豆腐端上桌吧！


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