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新疆大盘集字里行间的“大”突出了西北人的豪迈气概，充满了大盘。为了区分内府地菜量少、品种多的特点。大板鸡先炸后炖，他不仅有新疆人喜欢做的辣味，还有川味的麻味，很重香浓。
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新疆大盘鸡的配料是土豆和青红辣椒，让土豆把鸡块的浓汁吸收到极致，小土豆也很有味道！大板鸡的精华是“皮带面”，吃差不多时，皮带表面也会吸收所有精华并将其咬下，就像新疆人一样，这片广袤的土地包容着不同的文化，招待着来自四面八方的游客。这道菜与肉和蔬菜很相配，通常先煎后炖。准备好后，鸡皮细嫩，青椒、红椒色泽鲜艳，土豆中和油腻，浓密的汤汁裹上土豆和鸡块，嘴里有辣味鲜香，复杂的味道和层次感冲向舌尖，味道独特新颖，他完美地继承了西北人重口味的特点，将辛辣的味道与老四川人的疯狂结合在一起，我舌尖上的麻味简单而温暖，是各种家常菜的集合。
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大盘鸡对鸡肉的选择非常讲究大盘鸡的肉通常是胸脯的软烂，鸡腿肉比较厚，有自己的风格，切碎后，就可以完全煮熟了，不用担心在哪里用这些肉，大盘鸡的肉需要骨头，这样才有味道。公鸡肉适合油炸，如麻辣鸡、新疆大盘鸡。母鸡肉适合炖汤，尤其是老母鸡。有一定的区别，你能否辨别他取决于你舌头的灵敏度。鸡肉也很重要，用老母鸡煎不容易。
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公鸡和母鸡的肉虽有温中益气、补精、补髓、益五脏、补虚的功能，但在选择上要注意雌雄之间的差异：公鸡肉属阳，温补作用强，更适用于阳虚气虚的患者，对肾阳虚引起的小便频繁、耳聋、精少精寒有很好的辅助作用；母鸡肉属阴，可用于调补脾胃气虚引起的虚寒、上腹痛、产后低血乳、头晕的患者，特别适用于阴虚血虚的患者，如产妇、老年人、弱者和慢性病患者。只要胖哥告诉你怎么做，给你一只鸡，你也可以做这道菜。
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配料：鸡肉、洋葱、土豆、青椒、生姜、香叶、花椒、干辣椒、啤酒、料酒、酱油、食盐步骤：1、先将鸡焯水，另一锅，锅中放入适量油，油温上升后将鸡放入翻炒。2、将鸡肉炒至变色，然后加入姜、干辣椒、花椒和香叶。加入料酒、啤酒和酱油炒鸡肉，盖上盖子炖一会儿。3、当差不多煮好后，你可以把土豆放进去，煮熟后，加少许盐调味，然后加入青椒和洋葱，煮一会，你也可以放一点胡椒粉或胡椒粉，这会使食物味道更辣。烹调大盘鸡时，要特别注意：第一，不要把鸡糊炸开，一定要和啤酒一起炖。二、不要把太早放在土豆和青椒里。三、盐的量要掌握，酱油和豆沙都很咸，豆沙如果放多咸就够了。
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