原来做年夜饭一酱牛腱这么简单

2021-02-07 一日三餐培根古罗马人

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北方有种卷饼必备的就是熏肉或者酱肉，赶上立春要吃春饼，索性做一份酱牛肉来搭配。
By 羊角椒很呆呆
用料

牛腱子肉 1斤
料酒 2勺
八角 1个
花椒粒 15粒
香叶 4片
生抽 5勺
冰糖 10克
老抽 1勺
黄豆酱 2勺
大葱半根
生姜 1块

做法步骤

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1、70一斤的牛腱子，我都怕做不好糟蹋了食材，第一次尝试，分享给大家步骤。

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2、冷水泡了一小时，泡出血水再清洗一下，切成几块，方便烹煮入味。

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3、接一锅冷水，准备汆水的食材。

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4、冷水开炉灶，下牛腱子，大葱段，厚姜片，料酒一勺。

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5、加热汆水的同时把主要调味料准备好，如图液体五兄弟。

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6、还有固体若干，盐是最后放或者也可以不放的，因为黄豆酱本身有咸味。

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7、水烧开把牛腱子捡出，提前准备一小盆冷水，牛腱子捡出放进冷水，这样汆水的浮末残余就会被洗掉。

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8、冷水里大概泡五分钟，这同时我们开始调味。

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9、如图干料铺底，再加入液体五兄弟，一勺料酒，一勺蚝油，两勺老抽，两勺黄豆酱，五勺生抽。

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10、搅拌一下。

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11、冷水中的牛腱子交叉留点空隙的摆进去。

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12、加冷水，没过肉，注意这里的调料我是没有加盐的，等到后面尝味道的时候觉得淡可以再加，基本上这样的配比咸淡已经够了。

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13、慢炖锅设置一小时就可以。

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14、时间到趁热拿一块尝下味道，非常完美。锅里的最好再泡一段时间，会更入味，喜欢软烂口感的可以再多炖半小时。

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15、这个是一小时拿出来的模样，肉质比较有嚼劲，适合来点蘸料直接下酒。

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16、这是泡了一晚上又多炖半小时的模样，筷子一夹就能散开。

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17、咬春的几个小菜。过年要做大餐的伙伴们可以提前做好哦，想吃就切，当夜宵下面条也不错哦。
小贴士炖煮好的汤汁也别浪费，过滤一下渣子，可以冷藏起来，下面条的时候做汤头，炖土豆豆角的时候当调味，如果不捞出来，冷却后的汤汁和肉还可以变成美味的肉冻。
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