【 熊掌豆腐外酥内嫩的做法】有一道用豆腐做的经典川菜，可以说的是经久不衰，今天我就要来和大家一起来盘一下这道川菜，熊掌豆腐。传统的熊掌豆腐一般是选择的老豆腐，也就是胆水豆腐，但现在的做法更多的选择，我今天选择的是这种石膏豆腐，因为石膏豆腐特别特别的嫩，真正能做到外酥内嫩的口感。
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先全部把它切成厚片，锅内下入少许油，切好的豆腐放下去煎，嫌麻烦的朋友可以直接油炸会比较快一点，如果不是你们要说我的话，我应该都会油炸，免得你们又说我炸。煎好一面后用锅铲给它翻一下，有了锅铲翻面的话就相对简单很多，基本上用中大火煎个三分钟，一面就能煎至金黄金黄的，这豆腐基本上煎至两面金黄了，把它捞出来控油就可以了，这样子煎出来的豆腐是真的外酥里嫩，按下去都能感觉到里面很嫩很嫩。
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再准备一点半肥半瘦的猪肉也，可以用五花肉，我这一块是二刀肉，切成薄片，尽量薄一点，再准备两根蒜苗，打斜刀切成马耳朵，说老实话，这个熊掌豆腐是我以前最喜欢吃的豆腐做法，没有之一，姜葱蒜再切上一点。将就刚才锅里面的油，把肉片先炒一下，肉片炒的稍微有一点卷起，下入姜葱蒜，四川豆瓣，老抽酱油，来一点料酒，加入水，加入刚才煎好的豆腐，调味一点胡椒粉，鸡精，生抽酱油，搅拌均匀，烧三分钟的时间，把豆腐烧入味。
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豆腐烧好后用水淀粉勾薄芡，下入刚才的蒜苗，翻炒均匀就可以关火出锅了，看起来就是满满的食欲。非常好吃的熊掌豆腐就做好了，这样子做出来的豆腐外酥内嫩并且鲜香入味，吃起来是家常、可口又下饭，这也是创新秘制的一种做法，比传统的更加好吃，喜欢的朋友们赶紧试试吧！
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