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湖南人的最爱，这菜配冬笋炖，尝鲜解油腻，一人一大碗都吃不够( 二 )


湖南人的最爱，这菜配冬笋炖，尝鲜解油腻，一人一大碗都吃不够文章插图
【第三步】：加入适量的清水炖煮15分钟左右 ， 时间到了之后放一勺食盐 ， 一小勺胡椒粉 ， 一勺蚝油翻拌均匀之后撒入葱花即可出锅了 。 这样做出来的捞菜冬笋吃起来有滋有味 ， 酸爽鲜美 ， 让人百吃不腻 。
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悦悦制作小心得：（注意事项）
1. 能吃辣的朋友 ， 可以在最后调味的时候加一点辣椒面进来 ， 那样做出来后酸辣开胃 ， 吃得脑门微微发汗 ， 特别的舒畅 。
2.在挑选冬笋的时候 ， 最好是挑笋壳包裹得比较紧实的 ， 笋身是略弯的 ， 笋尖苞叶呈黄色有光泽 ， 根部的切口比较湿润 ， 用指甲也能很轻松就掐得动 ， 笋根会带有新鲜的泥土 ， 具备这样的特点才说明冬笋比较新鲜 ， 笋肉就会比较鲜嫩 ， 味道也更好 。
湖南人的最爱，这菜配冬笋炖，尝鲜解油腻，一人一大碗都吃不够文章插图
3.捞菜的制作方法特别的简单 ， 把整棵的青菜洗净 ， 然后在炒锅里烧开一锅水 ， 把菜放进锅里焯烫至断生变色 ， 大约需要焯2分钟左右 ， 然后用筷子夹起沥干水分 ， 放入提前准备好的一锅凉水中 ， 这里的水也可以用淘米水来代替 ， 所以的菜叶都必须用水浸泡住 ， 然后盖上透气的木盖子 ， 或是竹帘防止灰尘杂物落在上面 。 不需要放盐 ， 也不需要放卤水 ， 全靠食材自身的发酵让味道变酸 。 所以在第一天到第三天的时候 ， 蔬菜是慢慢的由绿色变成黄色 ， 等到第四天就已经全部变成了黄色 ， 用手摸一摸仍旧是硬朗的手感 ， 这个时候的酸味是刚刚好的 ， 随吃随取 ， 很是方便 。
结语：酸菜别总炖粉条了！湖南冬季最爱这做法 ， 酸爽鲜美 ， 一人一大碗都吃不够 ， 次次都光盘 。
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