馅儿饼，是面食中的重要成员，素馅儿饼和肉饼各占半壁江山。几乎一切绿色蔬菜都可以入馅儿，肉饼的种类就没那么丰富了。猪肉牛肉羊肉是肉饼的主角，但还是以猪肉饼为多。猪肉入馅儿，可包饺子可包包子，也可以做肉饼，前两者入馅儿时要打水，是谓水打馅儿，吃起来馅儿才更香，但肉饼就有所不同了。如果是做普通的肉饼，肉馅儿也可打适量水来滋润，但若做千层肉饼，这个猪肉馅儿就不能打水了，馅儿要尽量干爽些，饼皮部分吃着才不会发黏。
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再一个，关于饼皮部分，以前介绍过一款不发面的千层肉饼，跟我今天要分享给大家的千层肉饼口感有所不同，因为今天这款是发面的。两者各有千秋，如果非要我选，我还是选今天这个发面肉饼，因为它放凉之后，内部依然非常柔软。而且从饼的折叠手法上也因为饼的形状有别而有所差别，今天这款吃起来会更方便，不担心掉肉渣，吃的时候不用手在底下接着。
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肉饼店里的肉饼，一个七八块钱，再配碗粥，来个拍黄瓜，一个人的早餐就要十多块钱，还是自己做来得实惠。买上一斤猪肉，绞成肉糜，能做七八个小的千层肉饼，实惠两倍不止。最重要的一点，自己做肉饼，用的肉放心，不会吃到淋巴肉。详细做法分享给大家，其中有很多小技巧，大家一定要跟着做起来。今天出图文版，明天或后天出视频版，大家可以结合着看，学得更快。
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发面千层肉饼【食材】：猪肉馅儿500克、大葱半根、生抽1汤匙、老抽半汤匙、五香粉2茶匙、熟花生油15克、香油少许、盐4克、面粉400克、温水265克左右、酵母4克。【具体做法】：1、酵母用温水化开，缓慢淋入普通面粉中，先用筷子搅拌成面絮状。
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2、之后下手，把面絮揉成光滑的面团。这个面团的状态应该是硬度中等稍稍偏软的。然后盖上保鲜膜或是湿布或是一个锅盖，让它在室温下发酵。
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3、和好面团之后，我们来调制肉饼的馅儿。把猪肉馅儿放进拌馅儿的大碗，把大葱加碎放进去，用葱头代替大葱味道也不错。
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4、重点来了，往肉馅儿中加入生抽、老抽、五香粉和盐，搅拌均匀之后，再加入熟的花生油和适量的香油。可以看到，这个馅儿中的水分仅仅是一点点生抽，主要还是靠油来滋润肉馅儿，跟平时吃饺子或包子时的拌肉馅儿有很大的区别。
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5、然后把肉馅儿搅拌均匀即可。这里不用顺着同一个方向搅拌上劲儿，咱们不需要这个肉馅儿抱团。这跟平时拌馅儿也有区别。
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6、面团发酵至两倍大之后，我们来进行下一步的操作。其实，用半发面也可以，也就是说面团无需发到两倍大，与全发面的口感没大的差别。
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7、把面团放案板上，撒少许干面防粘，揉几下给面团排气，然后把四个角擀出去，尽量地把它擀成长方形的大薄面片。
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