天儿这么冷，来顿火锅？( 二 )
3、 此外 ， 夹盛生食的餐具要与熟食区分开 ， 以免生熟交叉污染 。
素菜
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1、吃火锅时素菜与荤菜比例约为3:1 ， 种类尽量丰富些 ， 注意均衡搭配 ， 可包含绿叶菜类、根茎类、菌菇类、海藻类、豆制品等 。
2、可以尝试下先煮菜后煮肉或同煮同吃 ， 不仅能“柔和”地调动起胃肠工作 ， 还能为素菜“留肚子” ， 有利于营养均衡 。
3、菠菜、白菜、茼蒿等绿叶类蔬菜不建议在辣锅中煮 ， 容易吸附辣味和盐分；
4、萝卜富含糖化酵素、芥子油和膳食纤维 ， 有助促进肠胃蠕动 ， 分解淀粉和脂肪 ， 具有消食解腻的作用；
5、莲藕含有鞣质、黏液蛋白和膳食纤维 ， 能增进食欲、去油解腻 ， 还可以与牛羊肉温凉互补 ， 非常适合涮火锅；
6、笋类富含B族维生素 ， 低脂、低糖、多纤维 ， 有助消化、防便秘 ， 但胃肠疾病患者最好少吃；
7、蘑菇有“植物肉”的美誉 ， 除了蛋白质含量丰富外 ， 它还包含大量维生素和矿物质、菌多糖 ， 口感较其他蔬菜嫩滑细腻且能提高免疫力；
8、豆制品含丰富的钙和优质蛋白质 ， 是不喜肉食的人吃火锅时的“最佳选项” 。
主食
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1、面条：如果选择面条 ， 建议火锅吃到一半时煮 ， 既保证了碳水化合物的摄入 ， 又能保护肠胃 。 最后煮面条 ， 则会把汤底中溶解的油脂、嘌呤、亚硝酸盐等一同吃进肚子 ， 加重胃肠、肝肾负担 。 当然 ， 如果有杂粮面就更佳了！
2、薯类：可以选择土豆、芋头、山药、红薯等薯类食材 ， 稍微烫一下爽脆可口 ， 煮久一点则软糯入味 。 它们几乎不含脂肪 ， 并且淀粉含量丰富 ， 易产生饱腹感 ， 有助控制食量 ， 进而减少荤菜摄入；薯类中丰富的膳食纤维能够润肠通便 ， 减少身体对脂肪和胆固醇的吸收；“高钾低钠”的特点 ， 使土豆、红薯等比精米白面更有益心血管健康 。
饮料
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一冷一热交替会强烈刺激胃部 ， 甚至导致胃痉挛 ， 而且很容易“糖分”超标 。 其实如果想解渴、解腻、解辣 ， 最“朴素”的常温白水就能搞定 ， 还可加些柠檬片或绿茶 。 此外 ， 无糖或低糖牛奶、酸奶和豆浆等植物蛋白饮料有利于保护胃黏膜 ， 也是火锅好搭档 。 若实在想喝冰的 ， 最好小口慢饮 ， 嘴里多含一会儿 ， 尽量拉开与热食摄入的时间间隔 ， 同时要注意控制饮用量 。
这个周末
你吃哪种锅？
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文：健康报采访人员 于梦非
编辑：彭艳
审核：曹政
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