冬日围炉“涮”起来
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采访人员 李梦瑶
冬日万物生机闭藏 ， 人也跟打了霜的茄子般蔫蔫儿的 ， 偏偏这食欲却仿佛被解了封印似的暴增 。 此时若有海南本地朋友发出“打边炉”的邀约 ， 作为“吃货”的你可千万别拒绝 。
打边炉 ， 是一种食客围着锅炉涮食的吃法 。 从烹饪技术而言 ， 这种吃法几乎没有什么技术含量：只需一锅清水 ， 放少许葱蒜、枸杞、红枣即成锅底 。 待到锅里水滚后 ， 将即剁即上、腥中带血的牛羊肉或海鲜涮熟 ， 再根据各自口味配制喜欢的蘸酱 ， 即可食用 。
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糟粕醋火锅 。(资料照片)
主食材吃完捞尽 ， 清水也焖成了一锅鲜美无比的高汤 。 这时舀上一碗汤 ， 再往锅中涮几筷子蔬菜 ， 哧溜几口下肚 ， 一身的寒气便都被驱除个精光 ， 相当舒坦 。
没有多余的香或辣 ， 鱼有鱼味 ， 肉有肉味 ， 打边炉讲究的正是一个“鲜”字 。
“鲜”是海南人对食材品质足够自信的表现 ， 倘若想吃到“最鲜”的 ， 按食材产地去寻总归不会错——沿海地区多以海鲜作为打边炉的主食材 ， 火山地区主打石山乳羊 ， 到定安用仙沟牛肉打边炉则堪称一绝 。
但要说来海南最值得一试的打边炉 ， 非椰子鸡莫属 。
椰子鸡汤 。 刘孙谋 摄
做这锅椰子鸡 ， 需三个椰子的汁水做汤底 ， 椰水煮沸后 ， 把切好的鸡肉倒下去 ， 全程不加一滴水 。 等到汤水再次翻滚 ， 轻轻撇开汤面的浮油 ， 喝上一勺清澈又鲜甜的椰子鸡汤 ， 便是人间值得 。
要是嫌椰子鸡太寡淡 ， 不如试试糟粕醋 ， 必能让你直呼“酸爽” 。
糟粕醋起源于文昌市铺前镇 ， 是以酿酒过程中酒糟发酵产生的酸醋作为汤料 ， 加上蔬菜、海菜、动物内脏、脆骨、蟹籽、蚵类等配菜制作而成的一道名小吃 。 经过多年发展演变 ， 糟粕醋衍生出多种多样的吃法 ， 而将其作为打边炉的汤底 ， 酸酸辣辣的醋汤小火慢煮 ， 酒糟的浓香与火锅菜品完美融合 ， 则无疑将它的美味提升到了另一个层次 。
当然 ， 在打边炉爱好者的眼里“万物皆可涮” 。 任他鸡鸭鱼还是牛羊肉 ， 既然终归是要“长膘” ， 吃得尽兴才算值 。
来源：中新网海南
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