这3种炒菜坏习惯，在慢慢摧毁全家人的健康，可能第1个你就中招
这3种炒菜坏习惯 ， 在慢慢摧毁全家人的健康 ， 可能第1个你就中招
昨天去朋友家吃饭 ， 原来不经常做饭的朋友说 一定要给小宁露两手 ， 让小宁尝尝他的手艺如何 ， 看到他在厨房忙碌 ， 上下挥舞着锅铲的身影 ， 别说 ， 还真的挺像一回事的 。 做完饭他随手就把抽油烟机给关了 ， 端着菜就去了餐厅 ， 小宁急忙制止了他 。
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【这3种炒菜坏习惯，在慢慢摧毁全家人的健康，可能第1个你就中招】可能很多人都觉得这一套程序没问题 ， 其实是不对的 ， 因为抽油烟机在吸完油烟后 ， 还需要一段时间来排除废气 ， 而且炒完菜 ， 厨房里仍会有一些油烟存在 ， 所以最好再让油烟机继续工作3-5分钟最好 。 跟朋友说完 ， 他才恍然大悟 ， 赶紧问小宁还有其他需要注意各种问题 ， 今天小宁就把炒菜的这些小知识分享给大家 ， 一起来看一下吧！
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1、关于油烟机的正确使用方法首先炒菜时 ， 是一定要开抽油烟机的 ， 可别小看了这个问题 ， 食用油在高温的状态下产生的油烟 ， 具有刺激性的有害物质 ， 不管是附着在皮肤上还是吸入体内 ， 危害特别大 ， 不亚于吸烟 。
然后就是炒完菜需要继续开着油烟机3-5分钟 ， 原因上面都说过了 ， 而且如果厨房有门的话 ， 可以关上门 ， 开着窗 ， 更有利于油烟往外面跑 。
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2、食材的正确处理方法首先 ， 蔬菜一定要先洗后切 ， 不管是哪一种 ， 因为现在蔬菜方面都多多少少会有农药残留 ， 先洗再切一方面可以避免农药残留从切口处进入 ， 产生二次污染 ， 另一方面还可以避免蔬菜中的营养素在清洗的过程中从切口处流失 。
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然后就是砧板需要生、熟分开 ， 因为生的食材 ， 尤其是肉类、海鲜 ， 上面会有细菌和寄生虫 ， 即使大家用沸水烫过 ， 依然无法彻底消除 ， 所以为了防止交叉感染 ， 我们最好是分开用 ， 条件允许的情况下 ， 最好是水果也分开 。
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3、炒菜过程中存在的一些问题首先不能等油冒烟了才放入食材 ， 一般在油温3-4成热的时候 ， 差不多就可以下锅了 ， 等油冒烟了 ， 那时候油温就已经快到200℃ ， 这个时候下入菜 ， 不仅会破坏掉食材本身的营养物质 ， 还有可能让食物中的蛋白质、脂肪等发生异变 。
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如何判断油温3-4成热 ， 第一种方法就是用筷子放进去 ， 开始冒泡的程度就可以；第二种方法就是把大葱扔进去 ， 滋滋冒泡的程度就够了 。
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然后就是炒完菜的锅一定要清洗过以后再接着炒 ， 因为锅中看似很干净 ， 其实表面上会附着上一道菜留下来的油脂和食物残渣 ， 这些东西在二次加热的时候 ， 很容易烧焦 ， 这就很影响下一道菜的味道和口感 ， 而且还可能存在一定的致癌隐患 ， 这一个坏习惯一定要改掉！
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最后就是油炸过的油不能再继续炒菜 ， 因为经过高温的食用油已经氧化了 ， 如果再次高温烹调 ， 那里边的致癌物就会大量增加 ， 所以我们千万不能二次高温烹调 ， 可以用来制作面食 ， 煮菜、煮汤 ， 或者第一次炸完食物 ， 直接用辣椒面或者花椒来制作一个料油 ， 就可以避免浪费或者二次高温加热了 。
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