2、卤制前先用水冲洗一下，再上钩风干，确保鸭子酥烂。
3、在煮时用小火卤30分钟熄火焖泡，使鸭子充分吸收汤汁中的滋味。
4、鸭子从卤水中捞出要及时二次风干，才能确保油浸炸后皮酥脆柔嫩滑，滋味醇厚的特点。
6、再装盘时注意鸭子的造型，要摆成鸭子的形状。
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