我们平常都好吃卤猪蹄，但卤牛蹄大家却很少见到。今天我就把我们店卖了20年的卤牛蹄配方分享给大家，希望大家有时间自己做做试试品尝一下。
文章插图
【第一步骤】原料处理：1.牛蹄我网购的是内蒙锡林郭勒的小牛蹄，特点肉质鲜嫩，口感比较脆，异味小，把4个牛蹄用凉水浸泡自然化冻，然后清洗干净控干水分，用喷火枪把表皮烤制焦黄色，然后在流水下洗净控干水分备用。2.净锅上火倒入清水倒入适量料酒，把牛蹄改刀剁成小块，凉水下锅后中火烧开撇净泡沫，然后捞出洗净沥干水分备用。
文章插图
【第二步骤】香料配方：1.二荆条辣椒段5克，肉桂2克，八角2克，白豆蔻2克，陈皮2克，白芷2克，香叶2克，香茅草2克，丁香1克用清水洗净后放入香料包中绑紧制成香料包。
文章插图
【第三步骤】调料品配比：1.李锦记海鲜酱120克，蚝油50克，李锦记柱侯酱30克，豉油鸡汁25克，海天老抽10克，冰糖5克，北京二锅头5克，精盐适量。
文章插图
【第三步骤】熟制制作流程：1.净锅上火倒入色拉油烧热，然后把控干水分的牛蹄炸至表面起皮即可。2.取不锈钢卤桶倒入高汤，然后倒入炸过的牛蹄，高汤以没过牛蹄为易。放入香料包，在放入蒜片50克，姜片50克，葱段50克，鲜辣椒50克，再倒入全部调料品搅拌均匀即可。上面用竹篦子放重物把牛蹄完全压入卤水中。3.大火烧开20分钟中途撇净泡沫，然后改小火卤制3小时，关火继续浸泡60分钟让牛蹄完全浸泡入味，最后捞出牛蹄即可品尝美味了。
推荐阅读
- 豆角教你新吃法，不用炒不用炖，鲜嫩营养，好吃到停不下来
- 过年了，教你白菜这样做，造型美观好吃，端上桌比红烧肉还有面子
- 减脂期一日三餐，花费不到30元！小餐手把手教你瘦瘦瘦-Day 1
- 做土豆炖鸡块总感觉不入味，老师傅教实用技巧，家常菜也有大智慧
- 油炸小鱼时，用面粉还是用淀粉？教你正确做法，酥脆好吃不回软
- 学一碗酸汤，做百种饭！教你秘制酸汤做酸辣粉，酸辣过瘾全靠汤
- 大厨教你省事腌鸭蛋，1分钟学会，各个流油，比老方法更易成功
- 猪肉一炒就变柴？只因你少做了一步，教你正确步骤，猪肉香嫩滑口
- 教你鲫鱼的秘制新做法，酸辣爽口又营养美味，一起痛快地享受美食
- 入冬后吃火锅技巧：进来教你吃火锅搭配哪些菜既好吃又划算