牛腩怎么炖更香更软烂？老师傅教你3招，牛肉软烂没膻味，太香了
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牛腩怎么炖更香更软烂？老师傅教你3招 ， 牛肉软烂没膻味 ， 太香了 。 最近降温天气特别冷 ， 恰逢元旦小长假 ， 回老家过节总少不了要各种吃吃喝喝了 ， 给家人做上一顿美味的菜肴 ， 一家人一起吃 ， 其乐融融的也是非常幸福的一件事呢 。 冷天就适合吃一些鲜香滋补的肉菜 ， 给身体补充营养的同时 ， 还能驱寒暖身 ， 对身体健康很有好处 。 适合冷天进补吃的肉菜也有很多 ， 牛羊肉就是不错的选择 ， 我们家冬天隔三差五机会吃一顿牛肉 ， 价格贵是贵了点 ， 但鲜香滋补 ， 孩子长身体常吃体格强壮 ， 贵点也要舍得 。
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牛肉不同部位的烹饪方法也各不相同 ， 这里要分享的牛腩的做法 ， 牛腩跟其它部位的牛肉不同 ， 带有筋、肉、油花的肉块 ， 即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉 ， 是一种统称 。 这部分的肉比较难煮 ， 如果炖煮的方法不对 ， 时间不够 ， 炖准备的牛腩不仅膻味特别重 ， 而且还嚼不动 ， 尤其是老人和孩子吃起来也比较费劲 。 那么牛腩应该怎么炖更香更软烂呢？之前在餐厅上班的老师傅就跟我分享了3个炖牛肉的妙招 ， 掌握好这3个方法 ， 你也可以炖出鲜香软烂的牛腩来 。
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牛腩建议选择好一点的 ， 带瘦肉对一些的牛腩 ， 这部分的牛腩吃起来味道更香而不腻 。 牛腩切小块后需要先焯水一下 ， 焯水家人少许的生姜、料酒和葱一起可以起到一定的去膻味作用 。 炖牛肉的3个妙招 ， 一、焯水好的牛腩不建议放入冷水里冲洗 ， 冷水会激发到肉质的弹性 ， 让肉质变更紧实了 ， 炖的时候不容易软烂 。 二、炖牛腩是盐不要放太早 ， 很多人都以为早点放盐炖出来味道更香 ， 其实不然 ， 盐放早了牛肉会很难炖烂 。 等牛腩已经炖烂了 ， 再下盐调味一起炖 ， 如果料汁里已经有足够的咸味 ， 盐也可以不用放了 。 三、炖牛肉时加些白酒或醋一起炖牛肉 ， 牛肉也更容易软烂还能去膻增香 。 最后炖牛肉一定要有耐心 ， 普通的锅一般要1个小时左右 ， 这样炖出来才更烂 ， 高压锅则快一些 ， 心急吃不了美味软烂的牛腩哦 。 掌握好这3招 ， 你也可以炖出软烂入味鲜香的牛腩来 ， 每回炖一锅都不够吃的 。 一起来看看详细做法吧 。
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【酱焖牛腩】
准备食材：牛腩一斤、八角2个、香叶2片、桂皮适量、姜片适量、蒜头5瓣、干辣椒一颗、冰糖适量 。
准备配料：一块南乳、一勺柱候酱、一勺蚝油、一勺料酒、一勺生抽、少许老抽 。
详细做法：
1、牛腩洗干净装盘待用 。
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2、准备酱香料汁 ， 碗里加入一块南乳、一勺柱候酱、一勺蚝油、一勺料酒、一勺生抽和少许老抽 。
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3、将所有配料混合搅拌均匀待用 。
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4、锅里加入适量的清水 ， 把牛腩放入锅里 ， 加入姜片、料酒和少许葱结 ， 大火煮开把浮沫捞起来 ， 然后把牛肉捞起装盘备用 。
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5、锅烧热 ， 热锅凉油放入八角、香叶、桂皮、姜片、干辣椒、姜片和蒜头一起下锅炒出香味来 。
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