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老板的这家店，除了皮皮虾，猪蹄也是一绝。猪蹄要仔细清理，滚水去腥，秘诀在于一锅的卤汤，将猪蹄鸭头裹挟翻滚，然后也是撒上椒盐，猪皮弹糯，肉质松软，地道老饕都忍不住大快朵颐。
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7、黑龙江哈尔滨 · 豆腐丸子砂锅纯手工自创丸子，独此一家在寒冷的哈尔滨，冬日里绝对少不了一个热气腾腾的砂锅。老板敢骄傲的说，豆腐丸子在哈尔滨不是没有，但这种制作方法只此我一家。肉丸完全是纯手工打成，用本地人的话来说就是：一点粉面子都不加，贼Q弹，含肉量极高，吃起来特别爽。鸡汤和骨汤共同熬制的汤底，放进切好的本地豆腐，肉丸和豆腐留下一锅鲜嫩。
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配着砂锅的，还少不了老板亲手熬制的坛肉，肉汁肥美，汤汁浓郁，无比的下饭。
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8、陕西咸阳 · 酸辣肚丝汤酸辣入胃，深夜解酒神器酸辣肚丝汤，是咸阳颇具特色的本地美食，又酸又辣，十分解酒。用的猪肚需要经过卤制，胡椒给的足，醋也是非常酸，吃上一碗，整个人都热起来了。点上一碗笼笼肉是这里的标配，夹入陕西特有的馍，撒点油泼辣子，才算是get到了最当地的吃法。
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9、贵州遵义 · 洪桥烤鸡废弃工厂的深夜食堂遵义，一直就是一座被低估的美食小城，尤其是宵夜，更是做得数一数二。如果来到遵义，一定不能错过的就是洪桥烤鸡了。
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鸡肠、鸡胗、鸡胸、鸡翅……这里一只鸡的各处都能给你安排的明明白白。但最让人欲罢不能的还是老板的蘸料，来过的食客都说：店里的蘸水是烤鸡的灵魂所在。
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烤制到焦糖色的外皮，吃起来多汁的鸡肉，刷上鸡汤调制的辣椒蘸水（满天星、灯笼椒、子弹头…精心配比的辣椒），香辣到来自重庆的朋友都大汗淋漓。
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10、湖南长沙 · 红烧鲫鱼小巷子里的家常味道红烧鱼，很普通的一道家常菜，但长沙这家小店能将红烧鱼做得引人专程前往。秘诀在于店主妈妈的高超手艺，杀好活鱼后，需要放入冰箱腌制一晚。第二天拿出煎至金黄（隔壁小孩都馋哭了），放入少许醋，耗油…，再加水焖一焖……好吃到食客忘记自己吃了几条。
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