有些人炒菜的时候喜欢搁上一点味精，毕竟味精已经使用了很多年了，吃起来味道也还非常的不错，还有一些人觉得使用味精不是特别的健康，还是发展一些基金更好一些，也会更加的纯天然，那么究竟是炒菜的时候放味精好呢，还是放鸡精好呢？又或者是搁哪一种都不好呢，下面就给大家介绍一下吧。
下过厨房的人都认识鸡精，向来鸡精跟味精都是对立关系，因为它俩功能太相似，所以一般厨房都只备一种。但是，究竟炒菜时用味精好还是鸡精好呢?今天就听小编来说道说道。
深度了解味精
味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料，以微生物发酵、提取、精制而成的产品。而人体的味觉器官中存在着氨基酸特异性受体，因而当味精被人们食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，就能使人们感到可口的鲜味，从而使味精发挥增进食欲的作用，并且诱导消化液的分泌，促进食物的消化吸收。
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味精进入肠道被吸收而分解成的谷氨酸，是人体需要的氨基酸之一，参与机体组织的形成与修复，参与各种重要的生理功能。其中，在肝脏中参与糖代谢以及肝脏的解毒过程，降低血液中有毒的氨的浓度;在大脑中参与蛋白质及糖的代谢，可在一定程度上改善大脑及神经中枢的功能。由此可以看出，味精对人体健康是有一定益处的。
深度了解鸡精
鸡精则是多种呈味物质配合而成的混合物，它既有味精的鲜味，又有其他呈味物质的鲜味。鸡精是随着呈味核苷酸、水解动植物蛋白、酵母抽提物等新产品出现后才产生的。它有很多优点：放得多一点也没有不舒服的味道;没有味精食后的那种口干感;口味协调性好，滋味鲜美醇厚。
鸡精比味精更鲜?
其实，味精和鸡精同是增鲜的作用，但不同的是鸡精中含有味精、核苷酸，加上有机酸盐、糖、香辛料，有些产品还含有水解蛋白或酵母提取物，可带来多种氨基酸的鲜味，再加上鸡味香精等，混合起来，能让味道显得更加自然和丰富。
鸡精里面含有鸡吗?
虽然大部分鸡精的包装上都写着用上等肥鸡制成、真正上等鸡肉制成，但实际上它并不是主要由鸡肉制成。鸡精的主要成分通常是食盐、麦芽糊精和味精，其中味精的数量通常会超过真正来自天然食品的成分，比如鸡肉粉或鸡骨粉、鸡蛋提取物、其他肉类提取物等。
鸡精中还含有不少糊精和淀粉，并加入抗结剂，主要用于粘结和造粒，让颗粒松散，不容易吸潮结块，便于使用。
需要特别注意的是，由于鸡精本身含有一定量的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应减少。不妨先放一半盐，然后再放鸡精，尝一尝是否咸味合适，如果不够的话，再考虑加一点盐。如果已经加到合适的咸味，再放一大勺鸡精，对于需要控制盐分的人来说，可能会不利于健康。
【炒菜用味精好还是鸡精好？】包括上面的介绍，我们可以了解到，无论是味精或者是鸡精，他都不是一些纯天然的成分所制作的，都有一些广告宣传的噱头在里面，平时偶尔吃上一点两点的，大家大可不必在意，但是从长远的角度来说，还是建议大家尽量的少吃，甚至不吃。
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