油泼面不靠调味，好吃的关键是擀面和煮面！大厨教你面条筋道技巧
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我对油泼面一直有着很深刻的印象 ， 主要是因为很多年前第一次吃这种面 ， 直接上火一个星期 ， 按理说上火应该长记性了 ， 但相反的是我忍不住又连续吃了好几天 ， 吃这种面给人一种痛并快乐着的真实体验 。 今天我们就来做一碗好吃的油泼面 ， 好的油泼面重点不是调味 ， 而是劲道！
1.首先和面
准备适量的清水 ， 加入一勺食盐然后搅拌化开食盐 ， 准备食盐水是为了增加面的筋性 。
盆中放入普通面粉300克 ， 用刚刚准备好的淡盐水和面 ， 大约需要用到150克 ， 多次少量的添加 ， 全部搅拌成面絮以后再揉成光滑的面团 。
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揉好以后 ， 用保鲜膜封起来 ， 饧面30分钟
饧面的时候 ， 每隔10分钟再揉一遍 ， 这样面会更加劲道 ， 30分钟以后取出面团搓成长条 ， 再揪成大小均匀的面剂子 ， 把面剂子搓成这样的圆柱形生坯 。
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取出一个烤盘 ， 底部刷一层油把揉好的生坯放在里面均匀刷上植物油 ， 然后用保鲜膜盖住 ， 再次饧面半个小时 。 这样生坯会变得非常柔软 ， 方便一会拉成面条 。
2.准备小料
小葱洗干净切成葱花 ， 大蒜拍扁切成末 ， 油炸花生米一把用刀背压碎和蒜末放在一起 ， 再准备一把干净的生菜叶、适量的辣椒面备用 。
30分钟以后 ， 把饧好的生坯取出来 ， 用擀面杖稍微擀薄一点然后拉着生坯的两头 ， 像拉烩面那样把生坯抻长 ， 油泼面宽一点更好吃 。
【油泼面不靠调味，好吃的关键是擀面和煮面！大厨教你面条筋道技巧】3.煮面
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锅内水开后把面条下锅 ， 用勺子推一推以免粘粘连 ， 煮至没有白色的硬芯时把生菜也放进去稍微烫一下即可出锅 ， 这种面条一定不要久煮 。
最后根据自己的口味加入适量的辣椒面、花生碎、蒜末和葱花 ， 把热油泼在上面激出香味美味即成 。
阿飞有话说：
1.和面时要加食盐 ， 能够增加面的筋性 ， 抻的时候不易断；
2.饧面时中途要多揉几次 ， 这样面条吃着更加劲道；
3.做好的生坯一定要进行二次饧面 ， 这样面会更加柔软 ， 容易拉伸；
4.泼油时 ， 油温七成热最好；油温低了、辣椒面的香味激不出来 ， 油温高了、辣椒面容易发黑；
关注阿飞 ， 每天都有简单又实用的家常菜供您参考 ， 我们下期见！
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