怂重庆火锅搅动火锅江湖，九毛九打造第三增长曲线( 二 )
可以看出火锅市场规模空间很大 。 但这个行业竞争门槛很低 ， 火锅是标准化难度最低的领域 ， 只需要底料+新鲜自助食材的特殊品类 ， 不需要厨师 ， 消费者也可以自助服务 ， 因此更容易规模化扩张 。
以海底捞、呷哺呷哺为代表的火锅业早就把火锅业打造成了餐饮业中标准化最高、规模化程度最高的行业 。
但这并不是所谓的终点 ， 餐饮行业的竞争壁垒仍是一个亟待解决的难题 。
新消费时代 ， 年轻化是关键
无论从规模或是影响力而言 ， 海底捞都是公认的火锅赛道头部企业 。 但即便如此 ， 海底捞占有的整体火锅市场份额并不高 ， 仅为2.2% 。 由此看来 ， 市场依旧分散化 ， 新兴火锅品牌依然有很大的市场空间可以挖掘 。
近年来 ， 新兴火锅不断崛起并加入竞争 ， 比如椰子鸡火锅、鱼头火锅、花胶鸡汤火锅等……还有异军突起的巴奴毛肚火锅 ， 其slogan为“服务不是我们的特色 ， 毛肚和菌汤才是” 。 从口号可以看出 ， 其主要以毛肚、菌汤产品为卖点 ， 以极致的单品和海底捞形成错位竞争 ， 构建自己的竞争壁垒 。
未来是属于新消费、新经济的时代 ， 传统的商业竞争逻辑已经改变 ， 这背后的原因是核心消费群体的改变 。 2021年到来 ， 90后跨过30岁大关 ， Z世代（95后、90后）正式登场 。 9-23岁的新生代近2.65亿人 ， 15-23岁的年轻人近1.49亿人 ， 已经成为真正的消费主流 ， 他们与上一辈全然不同的消费观念和品牌观念 ， 不容任何从事品牌运营和产品销售的企业小觑 ， 品牌年轻化已然成为新消费时代的大趋势 。
无论是美妆行业的完美日记、潮玩行业的泡泡玛特 ， 亦或是新茶饮行业的喜茶等 ， 其商业的成功无疑都是靠近年轻人 ， 根据年轻人的特点打造产品及品牌形象 。
对于新进入者怂重庆火锅来说 ， 亦希望以“年轻化”作为抓手 ， 构建差异化竞争优势 ， 形成竞争壁垒 。
文章插图
从“二”到“怂” ， 九毛九推新品牌总能吸引年轻客群 ， 玩得又潮又酷 。 其也被称为“最懂年轻人的餐饮公司” ， 如何做年轻化? 创始人管毅宏认为要做到三好：好吃、好看、好玩 。
好吃即产品少而精 ， 无论是太二或者怂重庆火锅 ， 都秉承极致单品 ， 消费者无需过多选择 ， 这也满足当下年轻人选择困难的需求 。 而好看、好玩意味着吃饭不仅是吃个味道 ， 更要颜值 ， 要和品牌能互动 ， 更是一种精神的享受 ， 让人有拍照分享的冲动 。
怂重庆火锅用富有个性的品牌形象触达消费者 ， 把有个性、好吃、好看、好玩的重庆火锅店印象印在消费者的脑海里 ， 形成一种消费认知 。
这也是新消费主张的心智消费 ， “先有认知 ， 后有消费” 。 海底捞以出众的服务在消费者心中形成“服务好”的认知 ， 巴奴毛肚火锅则是产品 ， 形成的是吃毛肚和菌汤巴奴的好的认知 。
而怂重庆火锅构建的则是“好吃、好看、好玩”的消费认知 ， 这符合新世代消费者的消费特征 ， 或将迎来新的发展机遇 ， 建设成为自我的竞争壁垒 。
据了解 ， 怂重庆火锅 ， 从去年8月下旬试营业 ， 不到4个月时间 ， 12月份单月已经突破200万营业额 。 与之对比的是 ， 2019年海底捞768家门店营收265亿元 ， 平均单店单月约为288万 。 可见 ， 怂重庆火锅获得了市场的广泛关注以及认可 。
【怂重庆火锅搅动火锅江湖，九毛九打造第三增长曲线】未来 ， 怂重庆火锅也将继续扩张新增门店 ， 或将在火锅赛道上引起一股新的潮流 ， 形成新的竞争格局 ， 而这也将反馈到资本市场上 ， 打开九毛九集团市值上涨的空间 。
【作者】 赵兵辉
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
来源：南方+ - 创造更多价值
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