怂重庆火锅搅动火锅江湖，九毛九打造第三增长曲线
5年前的“太二酸菜鱼” ， 今年的“怂重庆火锅厂” ， 成功找到第二增长曲线的九毛九 ， 如今正打造第三增长曲线——进入火锅赛道 ， 并复制太二的商业模式 ， 再打造一个全新的爆款品牌 。
太二接力
2020年1月 ， 成立25周年的中式连锁餐饮企业九毛九集团正式登入港股 ， 成为去年第一家上市的国内餐饮企业 ， 自上市后 ， 九毛九以大增长幅度一路高歌猛进 ， 目前总市值达343亿港元 。
除最初创立的“九毛九西北菜”以外 ， 九毛九集团自2015年起 ， 逐年开拓了四个子品牌——分别是以老坛子酸菜鱼为主的“太二”、以煎饼为主的“2颗鸡蛋煎饼”、主营重庆火锅的“怂” ， 以及精品粤菜品牌“那未大叔是大厨” 。 其中 ， 九毛九西北菜和太二为核心品牌 ， 合计营业收入超过公司总营收的98% 。
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根据九毛九集团2020年中期业绩报告显示 ， 上半年营收约9.495亿元 ， 利润808.4万元 ， 由于疫情的影响 ， 业绩同比有所下滑 。
尽管如此 ， 太二却在如此境地逆势增长 ， 成为集团增长新引擎 。 2020上半年 ， 太二的收入达到6.7亿元 ， 同比增长24.8% ， 占九毛九集团总收入的70.7% ， 同比增长43.5% 。 其收入的增加主要来源于店铺的扩张 ， 店铺数量从去年的91间增加至今年的161间 。
太二是九毛九集团2015年推出的主打酸菜鱼的品牌 ， 以极致的单品模式 ， 只做一种口味的酸菜鱼 ， 简化菜单及上餐流程 ， 减少对厨师及服务人员的依赖 ， 有利于提高标准化 ， 从而大大压缩了成本 。
另外 ， 其独特的品牌调性 ， 年轻化的品牌形象 ， 在保证食物新鲜好吃的大前提下 ， 为顾客打造了好看、好玩 ， 富有仪式感的用餐体验 ， 吸引了众多年轻人打卡消费 。
正是以上因素的共同作用 ， 太二很快取得了行业领先地位 ， 在全国酸菜鱼细分市场中获得第一的排名 。
九毛九西北菜自诞生起 ， 用了25年站稳脚跟 。 而太二酸菜鱼只用了不到5年时间 ， 超越了九毛九西北菜的营收 ， 挑起大梁 ， 成为九毛九集团的第二增长曲线 。
“极致单品+标准化的运营模式+年轻化独特品牌调性”的是太二的核心商业模式 。 如今 ， 随着九毛九集团的上市 ， 九毛九集团或许是希望在成功找到第二增长曲线后 ， 复制太二的商业模式 ， 再打造一个全新的爆款品牌 。
万亿火锅市场 ， 九毛九的第三增长曲线
2020年八月下旬 ， 在羊城的炎炎夏日里 ， 九毛九集团低调推出了子品牌全新门店“怂重庆火锅厂” 。 开业后短短两周 ， 火锅厂就登上了大众点评广州火锅热门榜第一 。
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传统的重庆火锅 ， 除了麻辣味 ， 也会提供番茄、清汤、酸辣等口味供客户选择 ， 而怂重庆火锅只卖一款锅底——牛油辣搭蔬果汤 。 这延续了太二坚持只做一种口味的酸菜鱼这一极致菜品的打法 ， 专注聚焦一个单品 ， 带来的是提高后厨的效率 ， 同时降低对厨师的依赖 ， 更容易标准化 。
怂重庆火锅厂看准了年轻人的市场 ， 从品牌名称到品牌理念再到门店装修 ， 都围绕着当下年轻人的喜好 。 比如门店列出了“认怂123”三条规矩：茶位不收费、纸巾不收费、调料不收费；像充斥着“废墟风”的门店装修 ， 多种文案和装饰 ， 充满趣味……在品牌的全维度打造上 ， 甚至做得比太二更加个性化 。
无论是产品策略亦或是品牌传播策略上 ， 怂火锅都有意识延续太二的做法 ， 试图打造下一个“太二” 。
九毛九为何选中火锅的赛道？在九毛九集团董事长管毅宏看来 ， 还是要回归常识 ， 大品类里才出大品牌 。
《2019中国餐饮业年度报告》数据显示 ， 2018年全国火锅业实现收入8757亿元 ， 较2014年增长超52% ， 占全国餐饮业收入（42716亿元）的20.5% ， 成为全国规模最大的细分品类 。 预计未来将持续保持快速增长 ， 2019年达到9600亿元左右 ， 2020年突破万亿 。
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