吃了盘长寿菜，6人肾损伤！3种蔬菜自带毒素，吃前要做好1件事( 二 )
文章插图
3、本身有毒素的蔬菜
豆角、蕨菜以及新鲜的黄花菜都属于本身有毒素的蔬菜 。 豆角含有皂苷和血凝素 ， 没有煮熟的话就会出现恶心、呕吐、腹痛等胃部不适的表现 ， 严重者甚至会有溶血和休克的风险 。
蕨菜含有原蕨苷 ， 一种致癌物质 ， 因此蕨菜被列入2B级致癌物 ， 建议少吃 。 如果要吃 ， 先加入大量苏打粉进行浸泡 ， 再用沸水煮熟 ， 最后用大量的清水冲洗 。
新鲜的黄花菜含有的秋水仙碱 ， 摄入后会被胃肠道中被氧化成强毒性的二秋水仙碱 ， 轻则会使人出现呕吐、腹泻 ， 重则会有肌无力的危险 ， 甚至会有死亡的风险 。 所以 ， 尽量不要吃新鲜的黄花菜 ， 如果非要尝试 ， 一定要先焯水 ， 再用清水浸泡两小时以上 ， 洗干净后再烹饪 。
文章插图
三、蔬菜这样焯水 ， 流走毒素 ， 留住营养但要注意 ， 蔬菜并非简单焯水就可以的 ， 焯水没做好 ， 一切都白费 。 那么 ， 怎样焯水才能让这些带有“毒素”的蔬菜不但去掉“毒素” ， 而且把营养留住？
其实 ， 要想做好焯水这一步 ， 只需要记住以下三个点：
● 水量没过蔬菜：水量要足 ， 至少要没过需要焯水的蔬菜 ， 这样子既可以避免中途加水导致锅内温度下降 ， 还可以保证蔬菜全部都有焯到水 。
● 火要旺：火不够旺时使焯水时间增加 ， 从而导致蔬菜中含有的营养素损伤过多 。
● 整根蔬菜下锅：最后一点也是最关键的 ， 在焯水时一定要整根蔬菜放下锅中 ， 这样子才能保证全部蔬菜有焯水 。 如果比较大根的蔬菜或是锅太小 ， 可以把蔬菜切成两半或切小段 。
另外 ， 焯水时可以加入少量盐和油 ， 这样子可以防止氧化酶破坏蔬菜中的叶绿素 ， 能够让蔬菜焯水后依旧翠绿 。 #39健康超能团##清风计划#
文章插图
参考资料：
[1] 《医生提醒：食用未煮熟豆角易中毒》.新华网.2014-09-26
[2] 《吃这4类蔬菜多留个心眼 ， 否则怎么病的都不知道》.生命时报.2017-12-18
[3] 《吃香椿必须知道的事》.生命时报.2016-05-04
未经作者允许授权 ， 禁止转载
推荐阅读
- 英国《每日快报》：叶绿素可降低癌症风险，延长寿命
- 得了冠心病，如何才能长寿？医生说：这3点很重要
- 药物性肝损伤答疑解惑：什么类型的药物会引起肝损伤？
- 世界卫生组织：最健康长寿的5种方式，也许有的人连一条都做不到
- 长寿还是短命？有这四个特征的人，长寿的几率大，值得庆贺
- 跌打损伤，用黄硝苏木
- 长寿不是目的，健康才是真谛
- 这五个地区百岁长寿老人居世界前列，为啥？医生带您揭秘蓝色地带
- 想长寿，先养胃，每天坚持4个习惯，有助身体健康
- 百岁老人的肠胃并不好，为何能长寿？原来秘诀就一个字：吃