腌东北酸菜不要只会放盐，老一辈教你传统做法，酸菜又酸又脆
腌东北酸菜不要只会放盐 ， 老一辈教你传统做法 ， 酸菜又酸又脆 最近这天可是特别冷了 ， 北方地区尤其是东北地区的温度 ， 让人实在接受不了 。 不过这种天气 ， 却是非常适合腌酸菜的 ， 北方的人民肯定在家囤了不少白菜 ， 用来腌酸菜再合适不过了 。 不管是在农村地区 ， 还是在楼房的阳台上 ， 总能看到一坛一坛的酸菜 。
文章插图
【腌东北酸菜不要只会放盐，老一辈教你传统做法，酸菜又酸又脆】南方跟北方腌制酸菜 ， 不管是做法还是用料 ， 都有所差别 ， 今天我来说的是我们北方人腌制酸菜的做法 。 东北酸菜 ， 都是用大白菜制作而成的 ， 做好之后放到坛子里或者大缸里 ， 冬天慢慢吃能吃好久呢！
文章插图
尤其是用来做酸菜饺子、炖酸菜猪肉粉条 ， 香的很！不过腌酸菜 ， 可不是只放盐那么简单 ， 做不好的话很容易发霉的 。 今天来看看老一辈人的做法 ， 做出来的酸菜又酸又脆 ， 而且坛子不生花 。
文章插图
【腌东北酸菜】所需食材：白菜10斤、盐40g、清水适量
1、首先我们买一些白菜回来 ， 现在白菜可是便宜的很 ， 买10斤也才2、3块钱 。 买回来之后先不要着急腌制 ， 而是需要先将其放到外面阳台上风干1天 。
文章插图
2、晾晒完之后拿进来 ， 把外面的烂叶子去掉 ， 接下来放到水龙头下冲洗干净 。 下面往锅中倒上适量的清水 ， 烧开以后把白菜给放进去 ， 不要烫太久 ， 大概20几秒就足够了 ， 不然白菜就彻底熟透、变软了 。
文章插图
3、白菜捞出来之后放凉、沥干水分备用 。 如果白菜太大的话 ， 可以切成两半 ， 个头比较小的话可以整个腌制 。 把白菜全部处理好之后 ， 我们准备一个坛子 ， 一定要保证无水无油才行哦 ， 不然腌制过程中白菜容易腐烂 。
文章插图
4、先往坛子最底部撒一层食盐 ， 然后把白菜一层一层放进去 ， 每放一层白菜 ， 就要往里面撒一些食盐进去 。 直至所有的白菜全部放好之后 ， 再在最上层撒一层食盐即可 。 接下来我们往坛子中倒入清水 ， 然后还需要倒上少许高度白酒 ， 可以有效防止白菜腐烂 。
5、最后找两块干净的大石头 ， 压在白菜上面 ， 这样开始腌制酸菜即可 。 1个月左右的时间 ， 差不多就可以吃了 ， 这个时候的酸菜又酸又脆 ， 太香了 。
文章插图
小技巧：
1、腌酸菜不是只会放盐这么简单 ， 最后加一点点白酒进去 ， 更不容易腐烂变质 。
2、腌制之前 ， 记得把白菜放到外面风干1天 ， 可以减少白菜的水分 ， 腌制出来更好吃 。
推荐阅读
- 煮南瓜小米粥时，不要直接下锅煮，记住这3点，香甜浓稠出米油
- 炒花菜时到底要不要焯水不少人做错了，不懂还是别乱做
- 大厨私藏20多年的栗子酥你一定不要错过
- 腌酸菜，别只知道加盐，牢记3个关键，酸菜又酸又脆，耐放不发霉
- 被《舌尖》带火的东北小吃，吃到停不下来，美味又管饱
- 东北硬菜“油炸冰溜子”，你吃过吗？
- 立冬后，多食苹果好处多，但不要与一物同食，却有很多人不清楚
- 美食推荐：酥炸虾仁，洋葱爆肥肠，酸菜炒脆藕，蒜汁红油凉面的做法
- 不要再吃糖炒栗子了！教你如此做，10分钟出锅，无糖不油不上火
- 东北人最爱的炖菜，越炖越入味，全吃过的才算“正宗”东北人