【抹茶奶油芝士马卡龙】
文章插图
马卡龙可算是让很多人又爱又恨的甜品了——成功的马卡龙不仅要在口感上外酥内软 ， 更需要有光滑的表面和诱人的光泽 。马卡龙对于嗜甜如命的我来说都有点过于甜腻了 ， 但将内馅替换为加入抹茶粉的奶油芝士就不一样了 ， 微酸的口味和甜甜的蛋白饼配合的天衣无缝 。这个方子可以制作30片蛋白饼 ， 共15个夹心马卡龙 。新的一年 ， 是时候尝试一些新的事物了 。
By 宇宙人喵德尔
用料
- 杏仁粉 65g
- 糖粉 53g
- 蛋白 50g
- 白砂糖 50g
- 食用色素
- 无盐黄油（内馅） 31g
- 糖粉（内馅） 25g
- 奶油芝士（内馅） 53g
- 绿茶粉（内馅） 3g
文章插图1、将蛋清取出 ， 置于室温下至少30分钟 。这样打发的蛋清才足够蓬松 。
文章插图2、将杏仁粉和糖粉加入到料理机中 ， 搅拌均匀并将粉末打的更加细腻 。杏仁粉的细腻程度决定了马卡龙表面的光滑程度；如果没有料理机也没问题 ， 多过筛几遍就好 ， 味道是不会有任何区别的 。
文章插图3、将料理机处理过的混合物继续过筛3-5次 。每次过筛时抖动滤网让混合物自然的落下 ， 千万不要用手按压哦！
文章插图【【抹茶奶油芝士马卡龙】】4、在蛋清中加入一小撮塔塔粉或者食盐 ， 能够帮助蛋清的状态更加稳定、更容易打发 。将蛋清打发至白色发泡状态就可以开始加入白砂糖了 。
文章插图5、白砂糖分多次加入到蛋清中 ， 高速打发至完全融解 。 将蛋白打发至提起一个小尖尖不会落下的状态就可以了 。在这里给大家安利一个硬核的检查方法：将容器整个倒扣在自己头的上方 ， 如果蛋白打发得当 ， 那么自然你将安然无恙；反之……你就需要去洗个澡了～
文章插图6、在蛋白中加入食用色素 。不要太早加入色素 ， 会影响蛋白的打发 。
文章插图7、首先将1/3的杏仁粉混合物加入到蛋白霜中 ， 用橡皮刮刀翻拌均匀；混合均匀后再加入剩余的2/3杏仁粉混合物 ， 继续翻拌均匀 ， 将面糊中的气泡消除 。最后完成的面糊需要有光泽 ， 提起橡皮刮刀时面糊能自然的从刮刀上像绸带般落下、并且不断开的形成“8”字就是完成的标志了 。
文章插图8、将面糊装进裱花袋中 ， 配圆形花嘴 。
文章插图9、在烤纸或者硅胶垫上挤出蛋白饼的形状 ， 每片大概3.8cm 。 挤压留下的小突起不必在意 ， 只要面糊稠度适中 ， 小突起很快就会自然消失 。挤压完成的蛋白饼需要多次将烤盘从高处落下 ， 或者摔打烤盘 ， 以排出其中的气泡 。 只有经过摔打的马卡龙才会拥有美丽的裙边哦！
文章插图
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