它们是身体营养大盗，把营养偷个精光
日常生活中 ， 很多人常有类似这样的感叹：虽然自己已经增加了锻炼次数、补足了睡眠时间、搭配了丰富饮食 ， 但是身体还是觉得虚弱啊、要缺的钙还是照样缺着……
其实 ， 在我们的烹调方式、储存方式、生活习惯上 ， 却有一些不起眼的营养小偷 ， 有些小偷专偷营养素 ， 如果再不注意一下 ， 可能我们体内的营养素就要被他们偷光啦！
“国医大师健康”综合选取了一些最讨厌的小偷 ， 把他们晒出来 ， 大家注意啦！也通知身边的朋友看看！
专家支持：中国科学院教授科普作家 高峰
小偷头子：碱、盐和醋
偷走维生素B、钙质、叶绿素
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1 腌肉加碱
很多人喜欢用小苏打、食碱甚至火碱来腌制肉类 ， 肉类经过碱类变嫩后 ， 肉类中大量的B族维生素基本会损失殆尽 。
2 加盐过早
做菜时如果用盐过多或用盐过早 ， 会使蔬菜中的汁液流出过多 ， 导致营养素损失 。 而肉类菜肴 ， 如果放盐过早的话 ， 会让蛋白质过早凝固 ， 不但很难消化 ， 而且很难吃 。 人吃盐吃的多了 ， 尿液里流失掉的钙质就会成倍增加……
3 蔬菜加醋
如果您喜欢在炒菜时加些醋 ， 那么要注意不要在炒绿色蔬菜时加醋 ， 因为绿色蔬菜中有大量的叶绿素和镁 ， 它们是结合在一起的 ， 如果加醋 ， 醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁 ， 镁就被偷走了 。
镁是一种重要的营养素 ， 它在深绿色的蔬菜中含量极为丰富 ， 是我们获取镁元素的主要来源 ， 千万不要好心办了坏事哦！
应对办法
无论是炖肉还是烩菜 ， 烹制到七八分熟时加盐 ， 才能使肉质软熟 ， 味道鲜香 ， 加早了盐 ， 会让肉质粗老 ， 不但吃不到营养 ， 口感也不好 。
做汤时最好等起锅前再放盐 ， 这样可以使汤中食材的蛋白质、钙、铁等营养素溶解得比较充分 ， 令汤更加鲜美 。
平时腌制肉类的时候 ， 可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀 ， 然后用适当的油温滑熟 ， 这样可以很好地保持营养 ， 并且口感也不错 。
烹制绿叶蔬菜时 ， 不要放太多醋 ， 最好不放醋 。
小偷二号：解冻
让昂贵的海产品变成废渣
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有资料显示：冷冻食品的营养成分和原来的食品几乎没有什么不同 ， 并不会因冷冻而失去养分；但若处理方式不当 ， 就会把好不容易保存下来的营养素失掉 。 最常见的是解冻时的疏忽 。
通常冷冻食品是以零下30℃~40℃的温度冻结 ， 再以零下15℃~25℃的温度保存（家庭冰箱的冷冻库便是此种温度） 。
常温解冻时所溶出的血水 ， 其实就是宝贵的营养成分：若放置在20℃~30℃的常温下解冻时 ， 鱼、肉组织细胞中所含的水分会一下子膨胀 ， 把细胞膜撑破 ， 这时细胞内的蛋白质、矿物质、维生素就会溶于水中流出 。
以这种方法解冻 ， 无异于把营养精华抽出 ， 只吃食物的残渣一样 。
应对办法
1.解冻温度要适当
食物解冻适宜在10℃~15℃下进行（最好在70%~90%的相对湿度下 ， 气温由0℃上升至6℃） 。 可以在自然空气中或用自来水喷淋 ， 也可放在10℃左右的流动水中 ， 但切忌放入静水中浸泡或把食物放入热水中解冻 。
因为热水解冻鱼、肉等 ， 易致表皮蛋白质变性 ， 鲜味成分浸出 ， 影响食物的味道 。
2.加盐
解冻时间越短越好解冻食物时加点食盐可加快溶解速度 。
3.冷冻蔬菜不解冻
一般蔬菜类应清洗后冷冻 ， 下锅前不需解冻 ， 也不要再清洗 。 因为冻后的蔬菜在空气中放置过久 ， 绿叶会变黄 ， 维生素C也易遭破坏 。
另外 ， 还应注意浸在水中或用水冲洗也和室温解冻一样 ， 会损失大量的营养素 ， 尤其是冷冻虾 ， 通常都泡在水里解冻 ， 如此会使营养损失很多 。 应该先放入塑胶袋内再泡入水中 ， 这样营养才不至于溶于水中而流失 。
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