小白都能学会的自制酒酿，不仅简单还美味
文章插图
精选圆糯米 ， 酒曲36小时发酵催化 ， 酒味香甜清冽 ， 又酿成一美味…… 制作前 ， 记得浏览温馨小贴士哟！
By 六指妹
用料
- 圆糯米 500克
- 凉白开 250克
- 甜酒曲 4g
文章插图1、糯米、甜酒曲闪亮登场！
文章插图2、将糯米洗净 ， 加温水浸泡2-3小时 ， 手指一搓能碎即可 。 请忽略我勤俭持家的豁豁牙碗儿！
文章插图3、糯米泡好再清洗一遍后滤掉水 ， 摊在湿润的笼布上 ， 中间用手指戳几个洞 ， 便于蒸汽受热均匀 ， 然后开大火蒸40分钟后关火开盖 ， 蒸熟的米粒晶莹剔透 。
文章插图4、将4克酒曲用少量温水调开备用 。
文章插图【小白都能学会的自制酒酿，不仅简单还美味】5、将糯米放无水无油的盆中 ， 分多次加入凉白开 ， 将米粒轻搓搅拌开 ， 如图示散开不粘连即可 。 待米粒温度降至35度以下不烫手时倒入酒曲水 ， 充分搅拌 。
文章插图6、拿出干净无水无油的米酒罐 ， 将搅拌好的糯米放入罐中 ， 用勺子将米粒压实表面抹平 ， 再用干净筷子在米粒中间从上至罐底括一个酒窝 ， 便于甜酒析出 。
文章插图7、加盖密封 ， 放在温暖处发酵两至三天即可 。 发酵时间越长 ， 酒味越甜 。
文章插图8、时间到 ， 开盖啦啦啦！你瞅瞅...甜酒和幸福从酒窝中溢出 ， 尝一口 ， 甜润浸到心窝窝...
文章插图9、舀一勺 ， 酒味香甜清冽 ， 尝一口 ， 甜润浸到心窝窝...不禁赞叹：世间美味 ， 不可多得啊……
文章插图10、加入适量凉白开搅拌均匀 ， 终止发酵 ， 放冰箱冷藏 ， 两三星期都不会坏 ， 不过等不到那么长时间就已经吃完啦啦啦啦！
文章插图11、不用说 ， 米酒蛋花汤～走起！
文章插图12、桂花酒酿米发糕～开弄！！！唉呀…瞧把我能的 ， 赶紧让我叉会儿腰……吼吼吼吼哈哈哈……
小贴士1 ， 笼布要浸湿 ， 米粒铺在笼布中间 ， 蒸米时笼屉壁四周尽量不要贴笼布和米粒 ， 不然蒸好后 ， 笼屉壁周围的米粒发干发硬不能用 ， 导致浪费 ， 笼布也会被热锅炕干发焦 。2 ， 凉白开或纯净水均可 ， 水量可根据米粒粘稠程度适量增减 。 添水越多 ， 酿出的酒越多 。3 ， 发酵期间不要频繁的开盖观察 ， 两天后打开看一次即可 ， 如米酒已析出 ， 即成功 。 我把米酒放暖气片下焖了三四天才开盖 。
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