红焖羊肉超还吃，我家三天两头吃一次
文章插图
作为一个不太喜欢羊肉膻味的内蒙人 ， 家里人都爱吃羊肉 ， 每逢年节我做饭 ， 都做成红焖羊肉 ， 咸鲜香 ， 基本没有那种膻味 ， 我都能吃好几块 。
By Anna尚夏
用料
- 羊骨头 2000克
- 葱 ， 姜 若干
- 花椒 若干
- 大料 3-5个
- 干辣椒 5个
- 桂皮 1块
- 香叶 3-5片
- 桔皮 若干
- 盐 3勺
- 干姜粉 1勺
- 花椒粉 1勺
- 大料粉 1勺
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 料酒 2勺
文章插图1、羊骨头用冷水泡5-10分钟 ， 泡出血水 。
文章插图2、锅内加水 ， 冷水下羊肉 ， 煮到羊肉变色 ， 浮出血沫 。 关火捞出 。
文章插图3、准备好佐料：葱切大段 ， 姜切片 。 花椒 ， 大料 ， 干辣椒 ， 桔皮 。（PS：因为家里都是内蒙人 ， 平时都吃清炖羊肉 ， 香料重了不喜欢 ， 我放的比较少 ， 大家可以根据口味多放点 ， 能更好的遮住膻味 。 ）
文章插图4、锅内倒油 。
文章插图5、油温热时候下羊肉 ， 翻炒 ， 把羊肉干煸一下 。
文章插图6、羊肉用油干煸到变色 ， 下葱姜、香料翻炒 。
文章插图7、炒出香料的香味下调料：盐、干姜粉、花椒粉、大料粉、料酒、生抽、老抽 。
文章插图8、把调料翻炒均匀 。
文章插图【红焖羊肉超还吃，我家三天两头吃一次】9、加水没过羊肉 ， 盖上锅盖 。 大火煮开之后 ， 小火闷煮 。 根据不同的肉质煮大概1-2小时 ， 等羊肉软烂之后关火 。
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