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如何炖牛肉烂而不柴，不需要借助调料，只需要注意方法就可以做到

【如何炖牛肉烂而不柴，不需要借助调料，只需要注意方法就可以做到】如何才能炖出烂而不柴的牛肉？这个问题很多人都想知道 ， 在这寒冷的冬天 ， 牛肉就是寒冬的补益佳品 ， 所以把牛肉烹饪得更美味些 ， 可以温暖全家人 ， 太阳出来了 ， 照在身上 ， 暖融融的 ， 舒服！
如何炖牛肉烂而不柴，不需要借助调料，只需要注意方法就可以做到文章插图
要让牛肉烂而不柴 ， 方法很多 ， 下面我就来说说我的经验之谈 ， 说得不好或者不对的地方 ， 大家一起来探讨下 。
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如何炖牛肉烂而不柴：
1、在切牛肉的时候要反着牛肉的纹理来切 ， 这样咀嚼起来就容易多了 ， 切好的牛肉可以用擀面杖敲打几遍 ， 把牛肉纤维拍打松散 ， 这样炖煮的时候就更容易熟烂入味 。
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2、牛肉下锅前一定要水开后再下锅 ， 因为开水会让牛肉表面的蛋白质快速凝固起来 ， 这样就可以防止牛肉中氨基酸流失 ， 保持肉味鲜美 ， 又可以做到烂而不柴 。
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炖牛肉要不要先焯水：
上面讲到要想牛肉鲜嫩就必须是热水下锅 ， 而焯水的目的是要把牛肉在里面的血水焯出来 ， 这样就必须是冷水下锅 ， 否则就失去了焯水的目的 。 但是焯水的目的是达到了 ， 但牛肉的口感却没有了 ， 这样是得不偿失啊 。 要让牛肉去除血水焯水不是唯一的方法 ， 我们可以通过用清水浸泡的方法来去除牛肉中的血水也是一样的 ， 在浸泡的过程中多换几次水 ， 这样的做法虽然没有焯水来得彻底 ， 但保留了鲜嫩的口感和营养不流失的效果 。
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结语：
我们在炖牛肉的时候在加水的时候一定要一次到位 ， 中途加水的话 ， 会对肉质影响很大 ， 如果一定要加水的话那就一定是加开水 ， 如果你加的是冷水进去 ， 牛肉遇到冷水就会立马收缩变紧 ， 这样就很难把牛肉煮烂 ， 吃起来的口感就会很柴不好吃了 。


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