烤肉让人喜欢的焦香，到底会不会致癌？今天来聊一下美拉德反应
嗨哥觉得 ， 咱们对于烤肉的喜爱绝对是可以说是铭刻在DNA深处的东西 ， 毕竟要说咱们的祖先最喜欢吃的多半就是烤肉 ， 只不过咱们现在的烤肉可是比过去要精致的多就是了 。 不过说起来 ， 就像标题里面说到的 ， 这烤肉焦香的部分真的可以说是让人 ， 至少是会让嗨哥欲罢不能啊 。
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【烤肉让人喜欢的焦香，到底会不会致癌？今天来聊一下美拉德反应】只不过有一说一 ， 嗨哥相信大家应该也从很多地方听说过所谓“烤肉烤焦的部分会致癌所以不能吃”的说法 。 而这就让人感觉有些为难了——一方面这烤肉微焦的部分真的是会让人感到欲罢不能 ， 但从另一个角度来说这东西对我们的身体似乎是有害的……不过话说回来啊 ， 烤肉有些微焦的部分真的会致癌么？
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首先在这里 ， 嗨哥要先说明一点 ， 其实烤肉的“烤焦”和“微焦”可以说是有一定区别的 ， 而这所谓的“微焦”其实就是咱们今天要说的这个“美拉德反应” 。 嗨哥相信如果是对于料理比较熟悉的朋友基本上都会听说过这个“美拉德反应”只不过归根结底 ， 这个说起来有些绕嘴的东西到底是个啥呢？
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实际上简单来说 ， 所谓美拉德反应可以说是一种很多微小而且同时发生的化学反应 ， 而这种反应主要就是食物中的蛋白质和糖在高温下被转化 ， 其主要效果就是产生新的味道、香气以及新的色泽 。 不仅如此 ， 需要注意的是美拉德反应可以说是存在于我们饮食之中的方方面面 ， 除了烧烤以及牛排之外 ， 我们喝的咖啡和啤酒其实也都会经过美拉德反应 。
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而且从某种角度来说 ， 我们会对于各种“微焦”食物爱得如此深沉 ， 其实也可以理解为这种经过了美拉德反应的食物在向我们发出“信号”——首先 ， 通过刚才的介绍我们可以得知要发生美拉德反应的前提条件就是蛋白质和糖 ， 所以这微焦基本就是在向我们传达“这块食物将会给我们提供大量易于消化的营养” 。
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除此之外 ， 产生了美拉德反应的时候还会让我们得知“这块食物是已经熟了 ， 而且十分安全” 。 而至于有关于致癌的说法则主要来源于美拉德反应会产生出的一种物质 ， 丙烯酰胺 。 但问题在于就算是现在我们也没有找到明确的 ， 丙烯酰胺会致癌的证据 。 所以说这种物质并不一定会致癌 。 当然了 ， 在这里嗨哥也不是说鼓励大家去吃这种微焦的食物 ， 基本上就只是把自己所知的事情告诉大家 。
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而在最后 ， 嗨哥则是准备跟大家聊聊做饭的时候如何运用这种美拉德反应——说起来有很多朋友十分纠结自己在煎牛排的时候煎不出这种微焦的感觉 ， 对于这种情况嗨哥要说的是在牛排下锅之前一定要擦干净上面的水分 ， 不然的话牛排下锅之后不仅会油花乱溅 ， 过多的水分也会影响到牛排的口味和口感 。 不过如果各位打算用烤箱烧烤的话倒是可以免去这一步 ， 但需要注意的是如果各位希望品尝到那种焦香的口感 ， 最好还是要选用烤架而非烤盘 。
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