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合成肉、仿生肉、加工肉……你吃进嘴里的当真“口口是肉”？

餐桌上 ， 肉类占据了非常重要的一席 ， 是日常不可缺的一种食物！
肉类含有丰富的蛋白质、脂肪 ， 以及维生素A、B族维生素、铁、锌等营养素 。
合成肉、仿生肉、加工肉……你吃进嘴里的当真“口口是肉”？文章插图
吃肉 ， 除了常吃的猪肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉、牛羊肉以外 ， 还有许多“肉食”都是由人工合成的 ， 吃下去不一定口口都是肉哦！
合 成 肉
合成肉主要分为三种：第一种合成肉：是用淀粉、豆制品经过机械加工而成 ， 这种是几乎没有肉的 ， 但口感和肉差不多 ， 而且成本很低 。
在市面上 ， 合成肉是非常常见的 ， 比如：
1、廉价牛排
牛排分为原切牛排、重组牛排 ， 前者是从牛肉上直接切割下来的原肉 ， 价格比较高 ， 后者是将碎肉组合在一起压制成牛排 ， 价格较低 。
但是 ， 重组牛排的制作过程中会添加谷氨酰胺转氨酶、食用胶以及卡拉胶等 ， 目的在于帮助牛肉塑形 ， 这样就能够让这块肉像一块整体的肉了 。
合成肉、仿生肉、加工肉……你吃进嘴里的当真“口口是肉”？文章插图
2、冻肉丸
价格便宜的鱼丸、虾丸、蟹棒 ， 是几乎不含肉的 ， 主要是用鸡肉、冷冻鱼糜「仿生食品」 ， 再搭配一定量的淀粉、水、色素、水分保持剂、香精、防腐剂等其他食品添加剂“调配”出来的 ， 营养价值极低 。
合成肉、仿生肉、加工肉……你吃进嘴里的当真“口口是肉”？文章插图
图片来源网络
【合成肉、仿生肉、加工肉……你吃进嘴里的当真“口口是肉”？】3、蟹肉棒
蟹肉棒成分基本是：鱼糜、水、大豆蛋白、淀粉、食品添加剂 。 个别的成分中还有鸡肉、猪肉 ， 螃蟹根本没有出现在配料表上 。
4、合成培根
优质培根的原料只有猪肉和水 ， 如果配料包括大豆蛋白和卡拉胶 ， 说明它是碎肉重组的培根 ， 加上各种食用胶拼接而成的 。
合成肉、仿生肉、加工肉……你吃进嘴里的当真“口口是肉”？文章插图
第二种合成肉：是将肉纤维用食用胶粘在一起 。 食用胶的作用就是用来重塑食物的 ， 也就是把零散的肉凝结在一起 ， 使之成为整块 。
这类合成肉有：
1、鸡柳、鸡排
冷冻鸡柳、鸡排也是一种人工合成肉制品 。 是将鸡身上肉质较差的部分混合一些鸡胸肉 ， 剁泥塑形后下锅炸制而成 。
合成肉、仿生肉、加工肉……你吃进嘴里的当真“口口是肉”？文章插图
2、牛肉卷、羊肉卷
都是用边边角角的碎肉 ， 加上一些牛、羊肉味的香精和色素 ， 经过腌制和压缩 ， 在冷冻起来 ， 切成薄薄的肉卷 ， 贴上标签就开始出售 。 这类肉一般都有一个特点 ， 下到锅里边很容易散掉 。
合成肉、仿生肉、加工肉……你吃进嘴里的当真“口口是肉”？文章插图
第三种合成肉：是用动物的干细胞培养出骨骼肌组织 ， 但是这种方式成本太高 ， 所以合成肉生产厂家几乎不会采用这种生产方式 。
总之不管是哪一种合成肉 ， 好坏都取决于原料的质量 ， 如果不想吃这样的“假肉” ， 建议去正规超市购买预包装的产品 ， 如果你够细心看配料表 ， 也就知道所买的“真肉”“纯肉”还是各种不同的“假肉”了 。
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仿 生 肉
仿生肉也被称为：替代肉、模仿肉、素肉 。 仿生肉制品大多是用大豆蛋白加淀粉混合挤压而成 ， 这样制作的仿生肉制品口感跟肉类差不多 。
如果你吃的“烤肠”没有肉 ， 就是仿生食品 。 大部分在路边售卖的烤肠之所以这么香 ， 是因为添加了香精、香料 ， 浓浓的香味就是这些东西发出的 。 除了香精 ， 烤肠里还会添加红曲红色素、防腐剂之类的 。


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