重庆卫视美食专栏
大家好，欢迎来到《重庆卫视美食专栏》。厨幺妹会在这里，给大家分享嘿好吃的健康美食，一起吃出健康，吃出好身体~
今天厨幺妹推荐一种美味，只有冬季才能吃到的时令美食，它就是有着“金衣白玉，蔬中一绝”美誉的冬笋。
矮矮胖胖的冬笋还没冒尖就被挖掘，肉质最为幼嫩，且横隔间隔紧密，口感比春笋更厚实些。
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而且冬笋的钙、钾、镁等矿物质含量非常丰富，其中钾含量是苹果的9倍！还富含膳食纤维，俗话说“一天吃笋，能刮三天油”，冬天吃腻了大鱼大肉，也来点儿它给肠道“刮刮油”。
但是，大家注意了，吃冬笋之前这1步是万万不能少的，鲜笋中的草酸含量高，草酸高的菜吃起来通常会比较涩口，例如：鲜笋、菠菜、苋菜等等。
所以吃之前一定要先焯水，去除涩味儿，留住鲜味！
今天的这道冬笋烧仔鸡，冬笋块在和鸡肉炖煮的过程中慢慢吸饱鸡肉、鸡汤的精华和鲜味，再混合着本身的特有的鲜香，一口下去，味道真的绝了！
下面快点跟着厨幺妹一起看看详细步骤吧！
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主要食材
仔鸡、冬笋、腐竹、腐乳汁
白糖、葱姜蒜、老抽、蜂蜜
柠檬、香料、生抽
烹调步骤
①柠檬切开挤出汁来涂抹在仔鸡身上，再涂抹上盐将鸡皮搓松腌制15~20分钟。
【钾含量是苹果的9倍，脆嫩鲜美，多吃不胖又解馋！】注：在鸡的关节处、鸡翅上切花刀，方便鸡肉入味，鸡油留着有妙用；加入柠檬汁可以去腥且让鸡肉更嫩滑。
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②冬笋去皮切块，放入开水锅中加盐焯煮十秒左右，腐竹提前改刀成段泡发。
注：盐可以去吃冬笋中的草酸、涩味；嫌干腐竹处理麻烦的话，可以直接买冷冻的鲜腐竹，直接解冻即可使用。
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③锅里倒少许油，放入鸡油中小火煸出油脂去掉油渣，放入仔鸡煎至金黄后关火放入十多粒花椒、2个大料、1小条桂皮、1片香叶炒香，放入适量水开火煮。
注：鸡油和素油结合可以让仔鸡味道更加鲜美，煎过的鸡才会外焦里嫩好吃；关火后用余温炒香料不会糊。
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④往锅里放入适量盐、酱豆腐汁、老抽、白糖，开锅后撇去血沫，下入葱姜蒜、蜂蜜，中小火盖盖烧制20分钟。
注：放入酱豆腐汤可以让整道菜有酱香味，且颜色也更红润。
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⑤煮20分钟后下入冬笋、腐竹，大火盖盖烧制10分钟收汁即可出锅。
注：后加入腐竹和笋可以防止炖烂。
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肠胃不太好的人，吃笋更应该焯水哟，因为草酸有可能会刺激到胃粘膜，从而引发胃部不适。
客官！在看一下呗~
【来源：重庆卫视】
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