秋天是丰收的季节，大量新鲜的果蔬应季上市。不得不感叹，大自然很神奇，总会在不同的季节生长出人们需要的蔬菜瓜果，太过寒凉的西瓜、苦瓜、黄瓜等都快要过季了，取而代之的是红薯、土豆、芋头、莲藕等，丰富着人们的菜篮子。今天要说这是一种根茎类的蔬菜，不是土豆、也不是莲藕哟！
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老话讲“到什么时候吃上菜”，也就是遵从应季而食的原则才是养生之道。咱们今天要说的就是时令蔬菜山药，在菜市场上随处可见，也就4块钱左右一斤，家家户户吃得起。山药，富含多种维生素、大量的蛋白质、多种微量元素及淀粉酶、皂苷等，对润秋燥、解秋乏、增强免疫有好处。因此俗语有“白色山药似人参”之说，道出了山药的营养价值及常吃山药的好处。口感软糯营养多，是土豆、莲藕都无法比拟的，常吃对脾胃好，老少皆宜。
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山药被称为“小人参”美味又营养，现在正当季，价格又不贵，入秋后吃它最滋补，就算天天吃也吃得起。山药的烹饪方法众多，可蒸、可煮、可炒、可凉拌，甚至是做成甜品都风味独特。入秋后，三天两头吃点它，比土豆、莲藕还优秀，清香软糯防秋燥。秋季天气比较干燥，及时补充水分很重要，我经常用山药来煮汤做给家人吃，尤其是和排骨来搭配，营养加倍，汤鲜味美不油腻，可谓是秋季进补的专属营养汤品。制作方法分享给大家，为了家人身体健康，值得花上几分钟看一下，给您的家庭餐桌多一份好选择，强健体魄有好处。
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山药排骨汤---准备食材---山药1根、红枣数个、生姜2块、排骨500克、盐少许1、把山药削去表皮后清洗干净，放入清水中浸泡，给山药削皮时，带上厨房用一次性手套比较好，避免皮肤过敏不舒服。排骨买的时候直接让商家帮忙剁成大小适宜的块状，多次冲洗后沥干备用。
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2、山药斜切成段后再改刀切成菱形段，放入清水中浸泡，避免山药暴露在空气中氧化变黑。
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3、清洗过的排骨放入锅中，加入没过食材的是墨江爱如几片生姜，大火烧开，煮沸后持续5分钟即可捞出，冲洗干净后沥干水分备用。
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4、焯过水的排骨放入砂锅中，加入没过食材的水，加入几片生姜，大火煮沸，此时暂时不要盖锅盖，让排骨中残留的腥气随着水蒸气的蒸发而蒸发。之后撇出表面残留的少许浮沫，盖上锅盖调小火慢炖30分钟左右。
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5、之后加入山药块继续炖10分钟，最后加入洗净的红枣稍稍煮5分钟，撒入少许盐调味后即可。
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6、这样做出来的山药排骨汤，汤色润白又清香，排骨已脱骨，吃上一口肉香浓郁，很解馋！山药被排骨汤浸润着，软糯适口，味道更迷人，老人孩子都喜欢吃。
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【雨婷私厨温馨小贴士】1、山药削皮时，带上厨房用手套，避免皮肤过敏，那滋味不太好受。2、给排骨焯水时，不要盖锅盖，避免排骨中残留的腥气焖到骨头里，事倍功半；而且在焯水时，避免长时间煮制，水沸腾后仅需煮上5分钟即可捞出，营养少流失。3、山药排骨汤中加入几颗红枣，营养更丰富，汤汁微微润甜更好喝。【
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